Anonim

Sastāvdaļas

Par pildījumu:

4 tases mazu Concord vīnogu bez sēklām (apmēram 2 mārciņas) *

1 mazs Granny Smith ābols, nomizots un smalki sagriezts kubiņos

1/2 tase ūdens

1 glāze granulēta cukura

Par kūku:

Nesālīts sviests pannām

3 3/4 tases universālu miltu, kā arī vairāk pannām

3/4 tējkarotes cepamā soda

1/2 tējkarotes sāls

2 1/4 tases granulēta cukura

1 tase augu eļļas

Istabas temperatūrā 4 lielas olas

2 tējkarotes tīra vaniļas ekstrakta

1 1/2 tases paniņas

Virsmai un matēšanai:

2 lieli pasterizēti olu baltumi

1 glāze granulēta cukura

1 glāze mazu Concord vīnogu bez sēklām (apmēram 1/2 mārciņas)

3 nūjiņas nesālīta sviesta istabas temperatūrā

Šķipsniņa košera sāls

Izsijāts 4 glāzes konditoreju cukura

2 tējkarotes tīra vaniļas ekstrakta

Image

Norādījumi

  1. Pagatavojiet pildījumu: apvienojiet vīnogas, ābolu un ūdeni vidējā holandiešu cepeškrāsnī uz vidējas-zemas uguns. Pārklājiet un vāra, līdz apmēram 12 minūtes lielāko daļu vīnogu uznirst un sarūst. Palieliniet siltumu līdz vidējai un samaisiet granulēto cukuru. Gatavojiet, bieži maisot un laiku pa laikam masējot ar kartupeļu biezeni, lai sasmalcinātu ābolu, līdz pildījums ir biezs un sīrupains, 15 līdz 20 minūtes. Noņem no uguns un ļauj pilnībā atdzist.
  2. Pagatavojiet kūku: uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 350 grādiem F. Sviestu un miltus sagrieziet trīs 8 collu apaļās kūku pannas; pamatnes sagrieziet ar pergamenta papīru. Vidējā bļodā izsijāt miltus, cepamo soda un sāli. Sakuliet granulēto cukuru un augu eļļu lielā bļodā ar maisītāju vidēji lielā ātrumā, līdz apmēram 2 minūtes tas izskatās kā mitra smiltis. Nokasiet bļodu un pievienojiet olas, pa vienai, kārtīgi sakulot pēc katras pievienošanas. Pievienojiet vaniļu; pārspēt ar lielu ātrumu līdz gaismai, apmēram 2 minūtes. Samaziniet maisītāja ātrumu līdz zemam; iesijā miltu maisījumā trīs daļās, pārmaiņus ar paniņām, sākot un beidzot ar miltiem. Turpiniet pukstēšanu līdz vienmērīgai, apmēram 1 minūti.
  3. Sadaliet mīklu starp sagatavotajām pannām un cepiet, līdz 25–30 minūtes centros ievietots zobu bakstāmais iznāk tīrs. Ļaujiet 10 minūtes atdzist pannās, pēc tam apgrieziet uz plauktiem; noņemiet pergamentu un ļaujiet pilnībā atdzist.
  4. Tikmēr veiciet virskārtas izveidošanu: ar pergamenta papīru izklājiet sagrieztu cepešpannu. Vidējā bļodā saputojiet olu baltumus, līdz tie ir tikai putoti. Izklājiet granulēto cukuru pīrāga plāksnē vai seklajā bļodā. Iemērciet vīnogas olu baltumos, lieko lieko liekot atpakaļ bļodā, pēc tam satiniet cukuru. Pārnes cukurotās vīnogas uz sagatavoto cepešpannu. Iesaldējiet vismaz 30 minūtes.
  5. Pagatavojiet matējumu: lielā sviestā un ar mikseri bļodā sakuļ sviestu un sāli vidējā ātrumā, līdz tas ir gluds un pūkains, apmēram 2 minūtes. Pamazām iesijā konditorejā cukuru, pēc tam vaniļu. Palieliniet maisītāja ātrumu līdz vidēji lielam un sita līdz ļoti vieglai un pūkainai, vēl apmēram 2 minūtes.
  6. Salieciet kūku: Ielieciet 1 kūkas slāni uz kūku statīva vai pasniegšanas šķīvja. Uz kūkas izklājiet apmēram vienu trešdaļu no vīnogu pildījuma, pēc tam ar otru kūka kārtu un pusi no atlikušā pildījuma. Augšā ar trešo kūkas kārtu. Pārklājiet kūkas augšdaļu un sānus ar matējumu. Ledusskapī, lai nobriest 15 līdz 20 minūtes. Atlikušo pildījumu izklājiet virs kūkas, atstājot 1/2 collu apmali. Sakārtojiet saldētās vīnogas ap robežu.