Anonim

Sastāvdaļas

Ragu:

2 ēdamkarotes augu eļļas

Cepts viens 5 mārciņu liellopu gaļas kauliņš ar kauliem

Košera sāls

Viena 35 unces var veselus mizotos tomātus

2 tases itāļu sarkanvīna, piemēram, Chianti

1/2 tase sarkanvīna etiķa

2 ēdamkarotes fenheļa sēklu

12 ķiploka daiviņas sasmalcina un nomizo

4 burkāni, sagriezti šķēlēs

4 selerijas ribiņas, sagrieztas šķēlēs

2 lauru lapas

1 liels sīpols, sagriezts šķēlēs

1 tase svaigu plakanu lapu pētersīļu, rupji sasmalcinātu

Makaroni:

2 tases mannas putraimu, plus vēl putekļu noņemšanai

3 lielas olas istabas temperatūrā

2 lieli olu dzeltenumi, istabas temperatūrā

Smalki sarīvēta miziņa no 1 citrona (apmēram 2 tējkarotes), kā arī 1 ēdamkarote svaigi spiestas citrona sulas

1 tējkarote svaigu sašķeltu melno piparu

Sarīvēts pekorīno, pasniegšanai

Image

Norādījumi

  1. Par ragu: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem pēc F.
  2. Sildiet eļļu lielā holandiešu krāsnī virs augstas uguns. Liellopu gaļu labi garšojiet ar sāli; tad pārmeklējiet to no visām pusēm, apmēram 8 minūtes. Pievienojiet tomātus ar to sulām, vīnu, etiķi, fenheļa sēklām, ķiplokiem, burkāniem, seleriju, lauru lapām un sīpolu. Sezonējiet šķidrumu ar 1 ēdamkaroti sāls. Uzkarsē uz lēnas uguns, pārklāj un pārnes cepeškrāsnī. Gatavojiet, līdz gaļa ir gandrīz maiga, apmēram 2 stundas. Atklājiet un pagatavojiet, līdz gaļa ir maiga līdz galam un nokrīt no kaula - vēl 30 līdz 45 minūtes.
  3. Atdzesējiet gaļu sautēšanas šķidrumā. Noņemiet un izmetiet lauru lapas. Ievietojiet gaļu uz griešanas dēļa un velciet to lielos koduma gabalos ar 2 dakšām. No mērces virsmas noņem visus taukus un izmet; atgrieziet gaļu mērcē. (Trauku var pagatavot līdz 2 dienām uz priekšu, atdzesē, pārklāj un atdzesē.)
  4. Makaroniem: Sajauciet mannas putraimu miltus un 1 tējkaroti sāls statīva maisītājā, kas aprīkots ar airi. Pievienojiet olas, dzeltenumus, citrona miziņu un sulu un piparus; lēnām samaisiet, līdz izveidojas raupja mīkla. Pārslēdzieties uz mīklas āķa stiprinājumu un mīciet līdz gludai, apmēram 5 minūtes. Ar rokām veidojiet mīklu bumbiņā; pārklāj ar plastmasas iesaiņojumu un ļauj 1 stundu atpūsties istabas temperatūrā.
  5. Mīklu sadaliet 10 gabalos un pārklājiet ar dvieli. Mīklu ar makaronu mašīnu izrullē loksnēs līdz skaitlim 6. Putekļos ar mannu un liec uz cepešpannas; žāvē 15 minūtes. Tad sagriež fettuccini ar atbilstošu stiprinājumu. Putekļus ar mannu un atmatā uz cepešpannas; žāvē vismaz 1 stundu.
  6. Uzkarsē lielu ūdens katlu līdz vārīšanās temperatūrai un dāsni to sāliet. Pievienojiet fettuccini un vāriet, bieži maisot, līdz al dente, apmēram 4 minūtes. Nosusiniet un mētājiet ar rīvētu pecorino. Pārnes uz pasniegšanas šķīvjiem. Karote gaļas mērces pār makaroniem un apkaisa ar pētersīļiem.
  7. Autortiesības 2006 Televīzijas pārtikas tīkls, ģimenes ārsts, visas tiesības aizsargātas.