Anonim

Sastāvdaļas

Mīkla:

1/4 unces rauga (2 1/4 tējkarotes)

4 tases / 950 ml universālu miltu

1 tējkarote / 5 g sāls

3/4 tases / 170 ml baltā vīna

2 ēdamkarotes / 28 ml augstākā labuma olīveļļas, plus vēl cepšanai

Pildījums:

1 mārciņa / 450 g ricotta siera

1 tase rīvēta pecorino siera

1 liels bumbiņas mozzarella siers, sagriezts kubiņos

Norādījumi

  1. Mīklai: sadaliet raugu 2 glāzes remdenā ūdenī un ļaujiet pilnībā izšķīst. Ielejiet miltus un sāli uz gludas darba virsmas un izveidojiet aku vidū. Mazliet vienā reizē ielejiet ūdens un rauga maisījumu un pēc tam samaisiet, daļu miltu no akas iekšējās malas ielejot ūdenī, līdz visi milti ir ievilkti. Kad rauga maisījums ir iestrādātu, pagatavojiet vīnā un eļļā, līdz jūs varat izveidot mīklas bumbiņu. Mīca, velmējot mīklu uz priekšu un atpakaļ, ar vienu roku to izstiepjot un ar otru pusi velmējot atpakaļ, līdz gluda un gandrīz mīksta, apmēram 5 minūtes. Pārklājiet ar mitru rullīti un atstājiet istabas temperatūrā 1 stundu (mīklas lielums būs dubultā). Tagad jūs esat gatavs to izrullēt un pagatavot panzerotti.
  2. Pildījumam: Tikmēr rūpīgi sajauciet ricotta, pecorino un mozzarella maisīšanas traukā.
  3. Salikšana: Izrullējiet mīklu plakaniski vai izslaukiet caur makaronu mašīnu, lai izveidotu 2 garas, 3 collas platas loksnes. Uz miltiem izklātas darba virsmas izklājiet 1 mīklas lapu un ievietojiet mazus siera lellītes, kas ir 3 collu attālumā viens no otra. Uzlieciet otro mīklas lapu virsū un saspiediet mīklu starp sieriem. Izmantojot nazi, izgrieziet atsevišķās kabatas. Apcep olīveļļā un pirms pasniegšanas ļauj atdzist.