Anonim

Sastāvdaļas

Ribas:

Divas 3 1/2-mārciņu plātnes cūkgaļas rezerves ribiņas

3 ēdamkarotes košera sāls

2 ēdamkarotes svaigi maltu melno piparu

3 ēdamkarotes kūpinātas paprikas

4 laimi, uz pusi

Romesco mērce:

Nerafinēta olīveļļa

1 1/2 tases lielas kubiņos sautētas maizes, noņemtas garozas

Košera sāls

1/2 glāzes blanšētas mandeļu šķēles

4 ķiploka daiviņas sagrieztas

Vienu 12 unci burku ugunī apgrauzdētu sarkano papriku, notekas

Vienā 14, 5 unces gabaliņos var sagriezt tomātus ar uguni

1/8 tējkarotes kajēnas piparu

1/4 tase šerija etiķa

Norādījumi

  1. Ribām: Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 250 grādiem F un vispirms iesāciet ribas.
  2. Sajauciet kopā sāli, piparus un papriku. No ribu kaula puses noņemiet plānu membrānu un izmetiet. Viegli apkaisiet garšvielas abās ribu pusēs, pēc tam uz cepšanas paplātes novietojiet statīvus ar ribu pusi uz leju. Liek cepeškrāsnī un cep, līdz ribām no ārpuses ir patīkama garoza (saukta arī par “mizu”), un gaļa 3–1–4 stundas nostiepjas no kaula.
  3. Tikmēr pagatavojiet romesco mērci: uz vidējas uguns uzlieciet lielu kastroli un pārklājiet ar bagātīgu olīveļļas daudzumu. Pievienojiet maizes kubiņus un grauzdiņus līdz zeltainam, 6 līdz 7 minūtes. Gatavojiet maizes gabaliņus, pievienojot sāli un sakuliet maizes gabaliņus, lai tie vienmērīgi brūni. Kad tas ir izdarīts, noņemiet no pannas un atlieciet malā. Sausā pannā pievienojiet mandeļu šķēlītes un grauzdējiet līdz zeltainam, 3 līdz 4 minūtes. Izņem no pannas un atmatā. Pārklājiet pannu ar vairāk olīveļļas un pievienojiet ķiplokus un sautējiet, līdz smaržīgs, 1 minūti. Pievienojiet nosusinātos sarkanos piparus un sautējiet 2 līdz 3 minūtes. Tad pievienojiet tomātus. Sezona ar vairāk sāls un kajēnas pipariem. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir nedaudz samazinājies, 8 līdz 10 minūtes. Noņem no uguns un ļauj atdzist.
  4. Virtuves kombainā pievienojiet mandeles un tomātu un paprikas maisījumu. Pulsējiet līdz labi sasmalcinātai, pēc tam pievienojiet maizes kubiņus un turpiniet apstrādi. Pievienojiet šerija etiķi un, kamēr procesors darbojas, sasmērējiet 1/2 tase olīveļļas. Turpiniet sajaukt, līdz mērce ir emulģējusies. Nogaršojiet mērci un, ja nepieciešams, vēlreiz sezonai pievienojiet sāli.
  5. Izņemiet ribiņas no cepeškrāsns un, kamēr tas vēl ir karsts, izspiediet svaigu laima sulu pa visiem statīviem. Ribas absorbēs laima sulu, un tas lieliski papildinās bagātīgās, treknās rezerves ribiņas. Katrā otrajā kauliņā sagrieziet ribas un pasniedziet ar romesco mērci sānos.