Anonim

Sastāvdaļas

Soba nūdeles ar Miso sezama mērci:

1/2 tase baltas miso pastas

3 tējkarotes sojas mērces ar zemu nātrija saturu

2 ēdamkarotes mirin

2 ēdamkarotes rapšu eļļas

2 ēdamkarotes norīvēta rīsu etiķa

1 tējkarote sezama eļļas

Košera sāls

10 unces cukura zirņu, kas sautēti zirņu kauliņos

12 unces griķu soba nūdeles

2 vidēji organiski burkāni, mizoti un sagriezti kumelītēs

Noslīcis Ahi tuncis:

2 ēdamkarotes rapšu eļļas, plus vēl suku tīrīšanai

1 ēdamkarote saldo sojas mērci

2 tējkarotes yuzu

1 tējkarote sezama eļļas

1 tējkarote rīvēta svaiga ingvera

3 mārciņas labas kvalitātes ahi (vai dzeltenspuru tunzivis), ja iespējams, suši

1/4 tase melnā sezama sēklu

1/4 tase balto sezama sēklu

Dekorēšanai 4 plācenīši, plāni sagriezti uz aizspriedumiem

Īpašais aprīkojums: 8 bambusa iesmi, kas iemērc ūdenī 10 līdz 15 minūtes

Norādījumi

  1. Par nūdelēm un mērci: Sāciet, sagatavojot mērci. Lielā bļodā apvienojiet miso, sojas mērci, 1/4 tase karsta ūdens, mirin, rapšu eļļu, rīsu etiķi un sezama eļļu. Labi saputojiet un nolieciet malā.
  2. Lielā, sālīta verdoša ūdens katlā blanšējiet cukurā esošos zirņus līdz koši zaļai un tikko maigai, 10 līdz 15 sekundes. Atlikt malā. Karstā ūdenī pievienojiet soba nūdeles un vāriet 2 līdz 3 minūtes. Pēc tam izkāš un noskalo zem auksta tekoša ūdens (tas apturēs gatavošanas procesu un soba nūdelēm piešķir to raksturīgo pavasara struktūru). Mētājiet nūdeles mērcē un salieciet zirnīšos ar cukuru un julienned burkānu. Atliek malā, līdz gatavs pasniegšanai.
  3. Noslīpētai ahi tunzivij: lielā maisīšanas traukā ātri pagatavojiet marinādi no rapšu eļļas, saldās sojas mērces, yuzu, sezama eļļas un ingvera. Saputojiet kopā, lai apvienotu. Rūpīgi sagrieziet tunci 1/2-collu kubiņos un ievietojiet marinādē un nomizojiet, lai kārtīgi pārklātu (tas būs ļoti viegls pārklājums / marināde, jo tunzivis nedrīkst būt pārāk slapjš, mizot).
  4. Uz viena bambusa iesma pavediet 4 tunča gabalus (4 kubi uz iesma, kopā 8 iesmi). Sajauciet sezama sēklas un izklājiet uz plakanas šķīvja. Paņemiet katru iesmu un piespiediet tunci sezama sēklu maisījumā, lai tas būtu labi pārklāts no visām 4 pusēm.
  5. Sildiet plakanu grila plāksni līdz lielam karstumam. Viegli notīriet ar eļļu, lai notīrītu restes un izveidotu nelipīgu virsmu. Grilējiet tunča iesmiņus tikai dažas sekundes katrā no četrām pusēm, lai sezama sēklas būtu grauzdētas un kraukšķīgas, un tuncis ir reti sastopams - 30–35 sekundes.
  6. Pasniedziet tunča iesmiņus uz apdarinātu soba nūdeļu gultas un dekorējiet ar dažiem sagrieztiem ķiplokiem.