Anonim

Sastāvdaļas

8 jēru porterhouse karbonādes, 4 līdz 5 unces katra

2 ēdamkarotes tīras olīveļļas

Sāls un svaigi malti melnie pipari

Fig-Cascabel mērce, recepte seko

Plakanu pētersīļu lapas dekorēšanai

Fig-Cascabel mērce:

1 glāze sasmalcinātu žāvētu vīģu

1 1/2 tases sarkanvīna etiķa

1/2 tase portvīna

1 glāze cukura

1 glāze apelsīnu sulas

1/4 glāzes cascabel chile biezenis

4 tases vistas gaļas

Medus pieskāriens

Image

Norādījumi

  1. Sildiet grilu līdz lielam vai uzkarsējiet grila pannu uz lielas uguns. Karbonādes no abām pusēm apziež ar eļļu un sautē ar sāli un pipariem. Karbonādes novietojiet uz grila vai grila pannas un vāriet 3 līdz 4 minūtes līdz zeltaini brūnai un nedaudz atkarsušai. Apgrieziet karbonādes un turpiniet grilēšanu līdz vidēji biezai, apmēram 2 līdz 3 minūtes garākai.
  2. Ielejiet daļu mērces katras pusdienu šķīvja centrā. Katram pasūtījumam mērces centrā ielieciet 2 karbonādes un sasmērējiet gaļas malas ar vēl nedaudz mērces. Dekorē ar pētersīļu lapām.

Fig-Cascabel mērce:

  1. Ievietojiet vīģes bļodā, pārklājiet ar verdošu ūdeni un ļaujiet sēdēt līdz mīkstināšanai, apmēram 30 minūtes. Ievietojiet mīkstinātās vīģes virtuves kombainā ar 1/2 glāzes mērcēšanas šķidruma un apstrādājiet līdz gludai.
  2. Apvienojiet etiķi un portvīnu vidējā nereaģējošā katliņā un uz lielas uguns samaziniet uz pusi. Pievienojiet cukuru, apelsīnu sulu un vīģu biezeni un, laiku pa laikam maisot, atkal samaziniet uz pusi.
  3. Citā katliņā apvienojiet čīles biezeni un vistas gaļu un uz lielas uguns samaziniet uz pusi. Pievienojiet samazinātu etiķa un vīģu maisījumu vistas gaļas maisījumam kopā ar nedaudz medus un ik pa laikam samaisiet vēlreiz uz pusi. Izkāš maisījumu tīrā vidējā katliņā un samazina līdz mērces konsistencei.