Anonim

Sastāvdaļas

Sālījums un cūkgaļa:

1/2 tase košera sāls

1/2 tase brūnā cukura

12 zariņos svaigu timiānu

10 allspice ogas

10 melnie pipari

8 veselas krustnagliņas

4 kanēļa standziņas

4 collas svaiga ingvera, sasmalcināts

2 lauru lapas

1 galva ķiploku, sagriezta uz pusēm

1 spāņu sīpols, sagriezts ceturtdaļās

Viens 3 mārciņu centrā izgriezts cūkgaļas plaukts, noņemts zoda kauls

Garšvielu maisījums:

2 ēdamkarotes zemes koriandra

2 ēdamkarotes malta ingvera

2 ēdamkarotes gaiši brūnā cukura

1 ēdamkarote ķiploku pulvera

1 ēdamkarote habanero pulvera

1 ēdamkarote sīpolu pulvera

2 tējkarotes rupji maltu melno piparu

2 tējkarotes žāvēta timiāna

1 tējkarote garšvielu

1 tējkarote kanēļa

1 tējkarote zemes krustnagliņas

Rapšu eļļa suku tīrīšanai

Image

Norādījumi

Īpašais aprīkojums:

pimento koka skaidas, iemērc 90 minūtes

  1. Sālījumam un cūkgaļai: uzkarsējiet 12 glāzes ūdens, sāli, brūno cukuru, timiānu, piparus, piparmaizes, krustnagliņas, kanēļa standziņas, ingveru, lauru lapas, ķiplokus un sīpolus uz lēnas uguns vāriet lielā traukā un vāriet, līdz cukurs un sāls ir izšķīdis. Ļaujiet pilnībā atdzist.
  2. Iegremdējiet cūkgaļu sālījumā, uzliekot virsū šķīvi, pārklāj ar plastmasu un ledusskapī vismaz 12 stundas un līdz 24 stundām.
  3. Noņemiet cūkgaļu no sālījuma, labi noskalojiet ar aukstu ūdeni un nosusiniet. Novietojiet uz plaukta, kas noteikts virs cepešpannas, ledusskapī uz 1 stundu. Izņemiet no ledusskapja 30 minūtes pirms vārīšanas.
  4. Garšvielu maisījumam: nelielā bļodiņā apvienojiet koriandru, ingveru, brūno cukuru, ķiploku pulveri, habanero pulveri, sīpolu pulveri, melnos piparus, timiānu, piparmētru, kanēli un krustnagliņas. Cūkgaļas plauktu saslaukiet ar rapšu eļļu un berzējiet ar garšvielu maisījumu.
  5. Sagatavojiet keramikas plīti: pievienojiet karstajai kokoglei plīti un uzlieciet uz grila statīva. Kad grila plaukts ir karsts, ielieciet cūkgaļas taukiem uz leju un pagatavojiet, līdz tas nedaudz atkaulojies. Tagad noņemiet cūkgaļu un grila plauktu, izkaisiet samērcētās koksnes skaidas virs karstās kokogles, uzlieciet uz keramikas plāksnes un grila turētāja un atgrieziet cūkgaļu grila plauktā, kas noslēgts uz augšu. Aizveriet plīti un noregulējiet to, lai uzturētu temperatūru 325 grādi F. Cepiet cūkgaļu, līdz gaļas termometrs reģistrē 140 grādus F, 75 līdz 90 minūtes. Atpūtieties 10 minūtes pirms grebšanas karbonādēs.