Anonim

Sastāvdaļas

Avokado baudīšana ar Cilantro Pesto:

2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas

1 serrano čīle, iesēj un rupji sasmalcina

2 ēdamkarotes priežu riekstu

Košera sāls un svaigi malti melnie pipari

1/2 tase svaigas cilantro lapas, sasmalcinātas

2 nogatavojušies Hasas avokado, sagriezti uz pusēm, sagriezti kauliņā un sagriezti kubiņos

2 ēdamkarotes laima sulas

Kūpinātais tomātu grieķu jogurta krēms:

3 plūmju tomāti, uz pusi

Rapšu eļļa

Košera sāls un svaigi malti melnie pipari

2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa

2 tējkarotes chipotles adobo

3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas

1 mazs spāņu sīpols, rupji sasmalcināts

1/4 glāzes svaigu cilantro lapu

1 ēdamkarote žāvēta Meksikas oregano

1 glāze 2 procentu vai beztauku grieķu jogurta

Sarkano kāpostu-citrusaugļu slava:

1/4 tase citrona sulas

1/4 tase apelsīnu sulas

2 ēdamkarotes āboliņa medus

2 ēdamkarotes Dižonas sinepju

1/4 tase svaigas bazilika lapas, sasmalcinātas

Sāls un svaigi malti melnie pipari

1/2 tase rapšu eļļas

2 tases plāni sagrieztu Napa kāpostu

2 tases plāni sagrieztu sarkano kāpostu

1 liels burkāns, nomizots un sarīvēts uz kastes rīves lielajiem caurumiem

Zivju berzēšana:

3 ēdamkarotes ancho chile pulvera

1 tējkarote malta kanēļa

1 tējkarote maltu ķimenes

1 tējkarote košera sāls

1 tējkarote gaiši brūnā cukura

1/2 tējkarotes malto melno piparu

Grillēta zivs:

Četras 8 unces mahi mahi filejas

Rapšu eļļa suku tīrīšanai

Sāls un svaigi malti melnie pipari

6 collu milti vai kukurūzas tortiljas

1/4 glāzes cilantro lapas, rupji sasmalcinātas

6 lapas atstāj Bostonas salātus iesaiņošanai

Norādījumi

  1. Patīk: Ielieciet ķiplokus, priežu riekstus, serrano un nedaudz sāls javā un piestā un samaisiet līdz riecienam, pesto līdzīgai konsistencei. Pievienojiet koriandru un turpiniet misu; pesto vajadzētu būt ļoti rupjai.
  2. Ielieciet avokado un laima sulu bļodā un apkaisa ar sāli un pipariem. Viegli salieciet pesto, līdz tas ir tikko salikts, uzmanot, lai avīzi pārāk nesajauktu.
  3. Krēmam: uzkarsē grilu līdz augstam. Sasmērējiet tomātu pusītes ar nedaudz rapšu eļļas un pielieciet sāli un piparus. Grilējiet, līdz tomāti ir atkauloti un mīkstināti, pagriežot vienu vai divas reizes, kopā apmēram 5 minūtes.
  4. Apcepiet tomātus, etiķi un čipotus virtuves kombainā un pāris reizes pulsējiet, lai apvienotu. Pievienojiet ķiplokus, sīpolus, koriandru, oregano un nedaudz sāls un piparus un pulsējiet, līdz tas ir nedaudz gluds.
  5. Ielieciet jogurtu vidējā bļodā un virpuļojiet nedaudz salsas, uzmanot, lai to pilnībā nesajauktu.
  6. Verdzībai: Ievietojiet blenderī citronu sulu, apelsīnu sulu, medu, sinepes, baziliku un nedaudz sāls un piparus un samaisiet līdz gludai. Kamēr darbojas motors, sasmērējiet rapšu eļļā, līdz emulsija.
  7. Apvienojiet Napa kāpostus, sarkanos kāpostus un burkānu lielā bļodā; pievienojiet pusi no pārsēja un mētājiet mēteli. Sezona ar sāli un pipariem; ja nepieciešams, pievienojiet vēl mērci, nedaudz rezervējot zivīm.
  8. Berzēšanai: Bļodā apvienojiet anšo pulveri, kanēli, ķimenes, sāli, brūno cukuru un melnos piparus. Sajauc, lai sablenderētu.
  9. Zivīm: sasmalciniet zivju fileju virspusi ar rapšu eļļu un apkaisa tos ar sāli, pipariem un apmēram 3 ēdamkarotēm garšvielu noberzt. Ļaujiet nostāvēties 5 minūtes, pēc tam grilējiet filejas ar garšvielām uz leju tiešā siltumā, līdz zivis viegli atkaulojās un viegli atnāk no grila, apmēram 2 minūtes. Pārlejiet un pagatavojiet vēl 2 minūtes, lai pārmeklētu otrpus. Pārvietojiet zivis virs netiešas uguns, pārklājiet uz grila un vāra, līdz zivis tikko vārītas, vēl 3–4 minūtes; zivīm jābūt tikai stingrām, kad tās viegli saspiež no sāniem. Noņemiet zivis traukā un dažas minūtes ļaujiet atpūsties.
  10. Kamēr zivis atpūšas, grilējiet tortiljas uz tiešas uguns, līdz tās nedaudz atkaulojās un ir tikai siltas, apmēram 5 sekundes vienā pusē. Ar dakšiņu sablenderē zivis lielos gabalos. Sasmērējiet ar atlikušo slaw mērci un augšpusē ar cilantro lapām.
  11. Pasniedziet zivju ģimenes stilā kopā ar tortiljām un sviesta salātiem (iesaiņošanai), un avokado patika, tomātu krēmu un kāpostu šķēlīti bļodiņās sānos.