Anonim
Sastāvdaļas

7 tases granulēta cukura

4 tases ūdens

8 1/4 tases olu baltuma

1 ēdamkarote sāls

12 tases mīksta sviesta

1/16 tases vaniļas ekstrakta

Norādījumi
  1. Vidējā siltumā vidējā katliņā izšķīdina cukuru ūdenī. Palieliniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, līdz sīrups kondensācijas termometrā sasniedz 238 grādus F. Saputojiet olu baltumus un sāli lielā bļodā, izmantojot statīvu maisītāju vai rokas mikseri ar 4. ātrumu, līdz izveidojas stīvas virsotnes. Kad sīrups sasniedz 238 grādus F, samaziniet maisītāju līdz 3. ātrumam. Lēnām pievienojiet karstu sīrupu olu maisījumam, uzmanīgi lejot to maisīšanas trauka pusē. Turpiniet sajaukšanu ar 3. ātrumu, līdz maisījums sasniedz istabas temperatūru, vai ielieciet maisījumu ledusskapī līdz atdzišanai. Pēc atdzesēšanas sakuliet maisījumu 3. ātrumā un pievienojiet sviestu mazos gabaliņos, saputojot līdz vienmērīgam, pēc tam iesitiet vaniļas ekstraktā.
  2. Šo recepti sniedza profesionāli šefpavāri, un tā tika samazināta no lielapjoma receptes, ko piedāvā restorāns. Pārtikas tīkla virtuves šefpavāri nav pārbaudījuši šo recepti norādītajās proporcijās, un tāpēc mēs nevaram sniegt nekādu rezultātu atspoguļojumu.