Anonim

Sastāvdaļas

3 mārciņas notīrīti zivju kauli un galvas, omāru ķermeņi un / vai garneļu čaumalas

1/4 tase olīveļļas

2 burkāni

3 selerijas kātiņi

1 liels puravs, sadalīts un mazgāts

2 vidēji sīpoli

1 maza svaiga fenheļa spuldze, tikai zaļumi vai 2 ēdamkarotes fenheļa sēklu

3 lielas ķiploku daiviņas

1 (15 1/2 unces) tomātus var plūmes nomizot

1/2 tējkarotes safrāna pavedieni

1 ēdamkarotes žāvēta timiāna

1 ēdamkarote žāvēta oregano

2 līdz 3 lauru lapas

2 tējkarotes sāls

1 tējkarotes veseli melnie piparu graudi

2 lauru lapas

1 glāze sausa baltvīna

2 ceturtdaļas zivju krājuma

2 ceturtdaļas ūdens

Norādījumi

  1. Zivju kaulus labi nomazgājiet aukstā, tīrā ūdenī, lai noņemtu piemaisījumus. Sadaliet omāru čaumalas un notīriet, ķermeņa dobumā noņemot gaiši zaļās kauliņas (aknas) un galvas daļā spalvainās žaunās. Saglabājiet pīlingu no svaigām vārītām vai neapstrādātām garnelēm. Izmetiet gremošanas traktu, bet ietaupiet galvas, ja tādas ir. Lielā krājuma katlā sildiet olīveļļu un zivju kaulus, omāra čaumalas un garneļu čaumalas. Vāra uz vidējas uguns 20 minūtes, lai buljonam būtu bagātīga garša. Tikmēr ielieciet dārzeņus virtuves kombainā, kas aprīkots ar tērauda asmeni, un pulsējiet, lai smalki sasmalcinātu. Pievienojiet dārzeņus krājuma katlā un sautējiet tos kopā ar zivju kauliem 15 minūtes, lai dārzeņi svīst un karamelizējas. Pievienojiet tomātu, safrānu un citus garšaugus un piedevas un turpiniet sautēt 10 minūtes. Maisiet, lai pārliecinātos, ka nekas nedeg un nelīp pie pannas dibena. Pievienojiet baltvīnu un samaziniet uz pusi. Pievienojiet zivju krājumu un ūdeni un uzvāra. Samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet 1 1/2 stundas. Pagatavošanas laikā nolaidiet putojošās daļiņas, kas paceļas uz virsmu. Notecina caur caur sieru apklātu sietu un atdzesē ledus vannā.