Anonim

Sastāvdaļas

1 liels šķipsniņš safrāna, grauzdēts sautētā pannā, pēc tam sajauc ar 3 ēdamkarotēm karsta ūdens

4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas

1/2 mārciņas snaipera fileja, sagriezta 2 collu gabalos

1/2 mārciņas jūras velšu filejas, sagrieztas 2 collu gabalos

1/2 mārciņas Džons Dorijs, sagriezts 2 collu gabalos

1/2 mārciņas jūras asaru fileja, sagriezta 2 collu gabalos

Olīvju eļļa

1 sīpols, sagriezts vidējā kauliņā

1 puravu sagriež plānos gredzenos

2 selerijas kāti, sagriezti šķēlēs

1 var romu tomātus

1 apelsīns, kausēts

Šķipsnu fenheļa sēklas

2 ceturtdaļām bagāts zivju fumet

2 ēdamkarotes pastis

Sāls un pipari

Par piedevām:

1 glāze ruletes (4 ķiploka daiviņas, 2 olu dzeltenumi *, 2 tējkarotes kajenna piparu, 1 tase olīveļļas, sāls)

1 bagete, sagriezta šķēlēs un grauzdēta

Rīvēta Grujere

2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu

Norādījumi

  1. Ievietojiet safrānu, ķiplokus un zivis maisīšanas traukā. Sasmērējiet ar nelielu daudzumu olīveļļas un nomizojiet, lai pārklātu. Ledusskapī vismaz 1 stundu.
  2. Sautējiet sīpolu, puravu un seleriju olīveļļā līdz maigai. Pievienojiet tomātus, apelsīnu miziņu un fenheļa sēklas un vāriet apmēram 5 minūtes. Pievienojiet fumet un pastis. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet zivis un vāriet, līdz tas ir tikai izdarīts. Sezona ar sāli un pipariem.
  3. Lai pasniegtu, pasniedzamās bļodas apakšā un augšpusē ielieciet bagetes šķēli, un tajā pievienojiet karoti ruletes un nedaudz siera. Augšā ar zivju zupu. Dekorē ar pētersīļiem.
  4. Lai pagatavotu ruleti, izmantojot javu un piestu, vai virtuves kombainu, ķiplokus, olu dzeltenumus un kajennas piparus biezenī sakuļ līdz gludai. Lēnām ielejiet olīveļļā un saputojiet, lai iekļautu, tāpat kā majonēzes gadījumā. Sezona pēc garšas ar sāli.
  5. * RAW OGU BRĪDINĀJUMS
  6. Pārtikas tīkla virtuves iesaka piesardzīgi lietot neapstrādātas un viegli pagatavotas olas neliela salmonellas vai citu pārtikas izraisītu slimību riska dēļ. Lai samazinātu šo risku, mēs iesakām izmantot tikai svaigas, pienācīgi atdzesētas, tīras A vai AA kategorijas olas ar neskartiem čaumalām un izvairīties no saskares starp dzeltenumiem vai baltumiem un čaumalu.