Anonim

Sastāvdaļas

Krūtis:

4 tases košera sāls

2 tases brūnā cukura

1/3 tase melno piparu graudiņu

1/4 glāzes kadiķu ogas

8 garšvielu ogas

8 veselas krustnagliņas

2 ēdamkarotes dzelteno sinepju sēklu

2 lauru lapas

1 kanēļa standziņa, salauzta

Viena 5- līdz 8 mārciņu liellopa gaļa, sagriezta no miesnieka

Pasniegšana:

Sviests, mīkstināts

rudzu maize

Alus sautētu kāpostu recepte seko

Šveices siers, sagriezts šķēlēs

Kūpināta krievu mērce, seko recepte

Alus sautēti kāposti:

8 unces ābolu koksnes kūpināta bekona, kubiņos

1/2 spāņu sīpola, kubiņos

1 mārciņa skābo kāpostu (maisiņā vai burkā), iztukšota

1/4 tase brūnā cukura, plus vēl, ja nepieciešams

Viena 12 unces pudele IPA alus

1 lauru lapa

Sāls un svaigi malti melnie pipari

Kūpinātas krievu mērces:

1 glāze majonēzes

3/4 tase kečupu

1/4 glāzes salds marinējums ir patīkams, iztukšots

1 ēdamkarote Vorčesteršīras mērces

1/2 mazu alvas anšovu, biezeni

3 pilieni šķidru hikora dūmu

Image

Norādījumi

  1. Krūškurvim: lielā katlā apvienojiet sāli, cukuru, piparu graudus, kadiķu ogas, piparus, krustnagliņas, sinepju sēklas, lauru lapas un kanēļa standzi un pārklājiet ar 2 galonu ūdens. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un atdzesē līdz 40 grādiem F.
  2. Piepildiet marinādes inžektoru ar daļu sālījuma un ievadiet krūšgali ar tik daudz sālījuma, cik tas pietiks. Iegremdējiet krūzīti atlikušajā sālījumā un uz nakti uzglabājiet ledusskapī pārklātā cepšanas traukā.
  3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 300 grādiem F.
  4. Ievietojiet krūzīti lielā cepešpannā un pārklājiet to ar tik daudz sālījuma šķidruma, cik panna izturēs. Pārklājiet pannu ar foliju un ievietojiet cepeškrāsnī, līdz maiga un vidēji reta, apmēram 2 stundas. Tūlīt nolasāmam termometram jāreģistrējas 130 grādi F. Noņemiet krūšgali no krāsns, novietojiet uz šķīvja un / vai griešanas dēļa un telti ar foliju. Ļaujiet krūzītei atpūsties 1 stundu. Pēc iespējas plānāk sagrieziet šķēlēs.
  5. Pasniegšana: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F.
  6. Sviestu sakuļ rudzu maizi un liek uz cepešpannas. Augšā ar 6 uncēm plāni sagrieztu krūzīti, nedaudz alus sautētu skābētu kāpostu un Šveices siera šķēli. Cepiet Rubeņus, līdz siers ir izkusis un cauri sasilda apmēram 5 minūtes. Tops ar kūpinātu krievu mērci.

Alus sautēti kāposti:

  1. Sildiet sautētu pannu uz vidējas uguns, pievienojiet bekonu un atkausējiet taukus, vārot, līdz bekons ir kraukšķīgs. No pannas noņemiet bekonu un atlieciet malā. Pievienojiet sīpolus un sautējiet bekona taukos līdz caurspīdīgai. Pievienojiet kāpostus, cukuru, alu un lauru lapu un vāra uz lēnas uguns, apmēram 15 minūtes, līdz gandrīz viss šķidrums ir izzudis. Pievienojiet bekonu atpakaļ pannā, lai tas sasildītos, un pielāgojiet garšvielu ar sāli, pipariem un brūno cukuru.

Kūpinātas krievu mērces:

  1. Sajauc visas sastāvdaļas bļodā un atdzesē ledusskapī.