Anonim

Sastāvdaļas

Sarkanā karstā Čīles marināde:

1/2 tējkarotes malta chile de Arbol pulvera

1/2 tējkarotes malta ancho chile pulvera

1/2 tējkarotes maltas kajēnas

1/2 tējkarotes maltu ķimenes

1/3 tase svaigi spiestas apelsīnu sulas

2 ēdamkarotes ūdens

1 tējkarote grauzdētu ķiploku biezeņa, recepte seko

1/2 tējkarotes niedru sīrupa vai vieglas melases

1/2 tējkarotes malta Meksikas oregano

3 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas

1 1/2 mārciņas sagrieztas cūkgaļas filejas

1 tējkarote, plus 1/2 tējkarotes Angel Dust Cajun garšvielu, recepte seko

1 tējkarote Dry Rub Jerk garšvielu, recepte seko

1/4 tējkarotes sāls

1/4 tējkarotes svaigi maltu melno piparu

1/8 tējkarotes malta chile de Arbol pulvera

2 tējkarotes augstākā labuma olīveļļas

Grauzdēta ķiploku biezenis:

1 glāze mizotu ķiploku daiviņu

1 tase īpaši neapstrādātas vai parastās olīveļļas

Angel Dust Cajun garšvielas:

3 ēdamkarotes ungāru paprikas

1 1/2 ēdamkarotes spāņu paprikas

5 tējkarotes sāls

1 1/4 tējkarotes žāvētu timiāna lapu

1 1/4 tējkarotes žāvēta oregano

1 tējkarote malto balto piparu

1/2 tējkarotes žāvēta bazilika

1/2 tējkarotes kajēnas piparu

1/4 tējkarotes svaigi maltu melno piparu

1/8 tējkarotes ķiploku pulvera

1/8 tējkarotes sīpolu pulvera

Dry Rub Jerk garšvielas:

2 ēdamkarotes sīpolu pulvera

1 ēdamkarote zemes piparu

1 ēdamkarote malta timiāna

2 tējkarotes malta kanēļa

2 tējkarotes zemes krustnagliņas

1 tējkarote granulēta cukura

1 tējkarote malta koriandra

1 tējkarote malta habanero chile pulvera

1 tējkarote svaigi maltu melno piparu

1 tējkarote ķiploku pulvera

1/2 tējkarotes ungāru paprikas

1/2 tējkarotes zemes muskatriekstu

1/4 tējkarotes sāls

Norādījumi

Īpašais aprīkojums:
Iesmi (ja tie ir koka, iemērc ūdenī)
  1. Lai pagatavotu marinādi, nelielā sautētā pannā uz vidējas un zemas uguns karsē chile de Arbol pulveri, ancho chile pulveri, kajenu un ķimenes 45 līdz 60 sekundes. Pārlieciet garšvielu maisījumu nelielā bļodā un saputojiet apelsīnu sulā, ūdenī, ķiploku biezenī, cukurniedru sīrupā un oregano. Pakāpeniski saputojiet eļļā vienmērīgā plūsmā.
  2. Garšojiet gaļu ar 1 tējkaroti Cajun garšvielu un saraustīto garšvielu. Ievietojiet cūkgaļu atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā, pievienojiet marinādi un noslēdziet maisu. Marinējiet ledusskapī vismaz 8 stundas un līdz 24 stundām.
  3. Kad esat gatavs gatavot, uzkarsējiet kokogles vai gāzes grilu. Izņemiet cūkgaļu no plastmasas maisa un izmetiet marinādi. Sagrieziet fileju 12 vienādās porcijās. Strādājot ar 1 gabalu vienā reizē, novietojiet cūkgaļas gabalu starp 2 plastmasas iesaiņojuma gabaliem un izlejiet līdz 1/8 collu biezumam. Komplektā ar atlikušajiem filejas gabaliņiem. Apvienojiet atlikušo 1/2 tējkarotes Cajun garšvielu ar sāli, pipariem un chile de Arbol pulveri. Gaļas abas puses viegli saslaukiet ar olīveļļu un apkaisa ar garšvielu maisījumu. Sagrieziet katru cūkgaļas gabalu uz iesma (stabilitātei - katram gaļas gabalam izmantojiet 2 iesmus). Grilējiet vidēji augstu siltumu 6 līdz 7 minūtes, laiku pa laikam pagriežot. Nekavējoties pasniedziet ar Cilantro-Gurķu Tzatzki mērci (skatīt atsevišķu recepti).

Grauzdēta ķiploku biezenis:

Raža: 1 glāze
  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 300 grādiem.
  2. Ievietojiet ķiplokus nelielā, cepeškrāsnī necaurlaidīgā traukā un ielejiet eļļu. Izmantojiet papildu eļļu, ja nepieciešams, lai pilnībā iegremdētu visas ķiploku daiviņas. Pārklājiet trauku ar alumīnija foliju un apcepiet 1 stundu, līdz ķiploki ir mīksti un gaiši zeltaini brūni.
  3. Izkāš ķiplokus un liek blenderī kopā ar 2 ēdamkarotēm eļļas. Biezeni līdz vienmērīgai konsistencei, vajadzības gadījumā pievienojot nelielu daudzumu eļļas. Ielejiet traukā un biezu virsu pārklājiet ar plānu eļļas kārtu. Pārklājiet un uzglabājiet ledusskapī.

Angel Dust Cajun garšvielas:

Raža: 1/2 tase
  1. Apvieno visas sastāvdaļas nelielā bļodā, līdz kārtīgi samaisa. Uzglabāt hermētiskā traukā. Garšvielu maisījums saglabā vislabāko garšu apmēram 2 mēnešus.

Dry Rub Jerk garšvielas:

Raža: 1/2 tase
  1. Apvienojiet visas sastāvdaļas nelielā bļodā. Uzglabāt hermētiskā traukā. Maisījumu var turēt līdz 2 mēnešiem.