Anonim

Sastāvdaļas

Jērs:

1 glāze olīveļļas, plus 2 ēdamkarotes sautēšanai

1 unces sasmalcinātas veselas fenheļa sēklas

1 unce smalki sagriezta svaiga timiāna

2 mājas jēra plaukti, katrs 3 kauli, iztīrīti un savelti

Mērce Romesco:

8 ķiploka daiviņas

1 glāze augstākā labuma olīveļļas

1/2 tase sagrieztu blanšētu mandeļu

1/4 tase lazdu riekstu

2 šķēles sastāvējušās brioche maizes

2 vīnogulājiem nogatavojušies vidēji tomāti, sagriezti uz pusēm

2 piquillo pipari

2 lieli grauzdēti sarkanie pipari

1/2 tase sarkanvīna vai šerija vīna etiķa

1/4 tējkarotes sarkano piparu pārslu

Košera sāls un svaigi malti melnie pipari

Kuskuss:

1 1/4 tases vistas gaļas

1 šķipsniņa safrāna

Košera sāls un svaigi malti melnie pipari

1 glāze kuskusa

Cukini:

1 liela cukini, sagriezta 1/2 collu kubiņos

1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta

Košera sāls un svaigi malti melnie pipari

Garbanzo pupiņas, vārītas, piedevām

Norādījumi

  1. Jēram: saputojiet kopā 1 glāzi eļļas, fenheļa sēklas un timiānu. Pievienojiet jēru marinādei un ļaujiet sēdēt, līdz gatavs gatavot.
  2. Romesco mērcei: Tikmēr uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 300 grādiem F. Apcepiet ķiplokus, uzliekot krustnagliņas uz cepešpannas un virsū nedaudz sasmērējiet olīveļļu. Cepiet, līdz ķiploki ir mīksti, 20 minūtes. Grauzdējiet mandeles un lazdu riekstus pannā. Noņemiet un nolieciet malā. Cepšanas pannā ielej pāris ēdamkarotes olīveļļas un ātri apcep maizi, līdz abas puses ir brūnas. Noņemiet un ļaujiet atdzist uz šķīvja vai papīra dvieļa. Tomātus tajā pašā pannā sautējiet, vajadzības gadījumā pievienojot eļļu, 4 līdz 5 minūtes. Noņemiet pannu no uguns. Kad maize ir atdzisusi, pievienojiet virtuves kombainā ar riekstiem un tomātiem un samaisiet. Pievienojiet grauzdētus ķiplokus, kā arī pikquillo un grauzdētus papriku un apstrādājiet uz lēnas uguns 2-3 minūtes. Pievienojiet etiķi un piparu pārslas. Kamēr procesors darbojas, lēnām sasmērējiet atlikušajā eļļā. Pēc garšas pievienojiet sāli un melnos piparus.
  3. Jēra vārīšanai: pagrieziet cepeškrāsni līdz 450 grādiem F. Uz lielas uguns karsējiet 2 ēdamkarotes olīveļļas lielā, smagā, cepeškrāsnī izturētā katliņā. 1 līdz 2 minūtes no visām pusēm meklējiet jēru plauktu. Atliek dažas minūtes malā un kaulu galus pārklāj ar foliju, lai nepieļautu pārogļošanos. Sakārtojiet paliktni kausiņā ar kaulaino pusi uz leju. Cepiet jēru 12 līdz 18 minūtes, atkarībā no vēlamās biskuma pakāpes, pārbaudot temperatūru ar gaļas termometru. Ļaujiet tai atpūsties 5 līdz 7 minūtes, brīvi pārklājot.
  4. Kuskusam: vistas gaļu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc garšas pievieno safrānu, sāli un piparus. Ielejiet karstu krājumu virs kuskusa, pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes pirms pasniegšanas.
  5. Cukīniem: Sautējiet cukīni pēc garšas ar ķiplokiem un sāli un pipariem.
  6. Lai pasniegtu, katru plauktu starp kaulu sagrieziet 3 gabalos un vertikāli sakārtojiet ar romesco mērci zem. Novietojiet cukīni starp jēra gaļu ar kuskusu sānos. Dekorē ar garbanzo pupiņām.