Anonim

Sastāvdaļas

Liellopu gaļa un mērce:

1 (4 mārciņu) liellopa filejas cepetis, sagriezts un sasaistīts

Košera sāls un svaigi malti melnie pipari

4 ēdamkarotes augu eļļas

2 tases sausa baltvīna

4 vidējas šalotes, maltas

4 tējkarotes žāvēta estragona

16 kornišoni (franču sālījumi) vai diļļu pipargurķīši, julienned

2 ēdamkarotes smagā krējuma

6 ēdamkarotes nesālīta sviesta, mīkstināta

4 ēdamkarotes Dižonas sinepju

4 tējkarotes maltas svaigas estragona lapas

Dekorē:

Zaļās pupiņas ar sarkano sīpolu un sinepju vinaigrette, recepte seko

Pēc vajadzības grauzdēti ziedkāpostu florets

Pēc vajadzības grauzdēti uz pusēm sagriezti jaunie kartupeļi (ar olīveļļu un sasmalcinātām rozmarīna lapām)

Pēc vajadzības grauzdēti mazuļu burkāni (ar sviestu un sasmalcinātiem maurlokiem)

Pēc vajadzības grauzdēti mazuļu burkāni (ar sviestu un sasmalcinātiem maurlokiem)

Cepti ķiršu vai vīnogu tomāti pēc vajadzības

Zaļās pupiņas ar sarkano sīpolu un sinepju vinaigrette:

3 ēdamkarotes olīveļļas

2 ēdamkarotes sinepju sēklu

1/3 tase sarkanvīna etiķa

1 ēdamkarote cukura

1 vidēji sarkans sīpols, plāni sagriezts šķēlēs

1 1/2 mārciņas zaļās pupiņas, sagrieztas

Image

Norādījumi

  1. Pagatavojiet liellopu gaļu un mērci: uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 450 grādiem F. un pielieciet fileju ar sāli un pipariem. Sildiet eļļu lielā katliņā uz vidēji augstas uguns līdz gandrīz smēķēšanai. Pievienojiet cepeti un vāriet, bieži pagriežot, līdz no visām pusēm apbrūnē, 5 līdz 7 minūtes. Pārvietojiet kastroli cepeškrāsnī un cepiet 25 līdz 30 minūtes vai līdz gaļas termometrs, kas ievietots centrā, vidēji retos gadījumos reģistrējas 130 grādi F. Pārnes cepeti uz sasildītas plāts un brīvi pārklāj ar foliju.
  2. Uzlieciet cepšanas kastroli virs plīts, uzmanoties, lai ar plikām rokām nepieskartos karstajam rokturim. Pievienojiet vīnu, šalotes un žāvētu estragonu un uzkarsējiet. Ātri pagatavojiet ēdienu, maisot, lai katliņa apakšā uzņemtu brūninātus gabaliņus, līdz tas ir samazināts līdz 1/4 glāzes. Pievienojiet kukurūzas kauliņus, krējumu un visas gaļas sulas, kas uzkrājušās uz šķīvja. Vāra uz lēnas uguns 3 minūtes ilgāk. Samaziniet siltumu līdz zemam un pēc garšas saputojiet sviestā, sinepēs, svaigā estragonā un sāli un piparus. Liellopu gaļu sagrieziet šķērsām 1/4 collu biezās šķēlēs. Dekoratīvi sakārtojiet liellopa gaļu, mērci un izrotājiet uz lielas šķīvja. Pasniedz karstā vai istabas temperatūrā.

Zaļās pupiņas ar sarkano sīpolu un sinepju vinaigrette:

Raža: 8 porcijas
  1. Sildiet 1 ēdamkaroti eļļas smagā katliņā uz mērenas uguns, līdz karsta, bet nesmēķē, pēc tam, maisot, vāriet sinepju sēklas, līdz tās uzpūšas un ir par 1 nokrāsu tumšākas, apmēram 2 minūtes. Pārlejiet eļļu ar sēklām lielā bļodā.
  2. Sautējiet etiķi un cukuru nelielā katliņā, maisot, līdz cukurs ir izšķīdis, pēc tam atdzesējiet 5 minūtes.
  3. Uz mēreni augstas uguns karsē atlikušās 2 ēdamkarotes eļļas tīrā katliņā līdz karstam, bet nesmēķē, pēc tam 8 līdz 10 minūtes maisot, līdz zeltaini brūnai, vāra sīpolu. Noņem no uguns un iemaisa etiķi, pēc tam lielā bļodā pievieno sinepju eļļu.
  4. Gatavojiet lielu bļodu ar ledu un aukstu ūdeni.
  5. Gatavojiet pupiņas katlā ar verdošu sālītu ūdeni, līdz tas ir kraukšķīgs, apmēram 5 minūtes. Iztukšojiet caurdurī un ienirt ledus ūdenī, lai pārtrauktu vārīšanu, pēc tam labi iztukšojiet.
  6. Mētājiet pupiņas ar vinaigrette un sāli un pipariem pēc garšas. Pasniedz istabas temperatūrā vai atdzesētā.

Kuka piezīme