Anonim

Sastāvdaļas

Kūkas mīkla:

1 nūja (1/2 tase) nesālīta sviesta

1/2 tase resna

3 ēdamkarotes nesaldināta holandiešu procesa kakao

1 glāze universālu miltu

1 glāze granulēta cukura

3/4 tējkarotes cepamā soda

3/8 tējkarotes košera sāls

1/3 tase skāba krējuma (ne ar zemu tauku saturu)

1 liela ola

Alus sīrups:

1/2 tase granulēta cukura

1/4 glāzes resns

3 ēdamkarotes degvīna

Bieza pildīšana:

Izsijāts 1 1/2 glāzes konditora cukura

4 ēdamkarotes nesālīta sviesta istabas temperatūrā

2 ēdamkarotes resnas

1/4 tējkarotes vaniļas ekstrakta

Pinch košera sāls

Akmeņainā ceļa matējums:

1 glāze granulēta cukura

4 lieli olu baltumi

1/4 tējkarotes vaniļas ekstrakta

Liels šķipsniņš soda sāls

2 1/2 pieliek nesālītu sviestu, mīkstina, bet atdzesē, sagriež kubiņos

8 unces 60 procentu kakao šokolādes, izkusušas un atdzesētas

1/2 tase mini zefīri, grauzdēti

1/3 glāzes grauzdētas smalcinātas mandeles

Norādījumi

  1. Kūkas mīklai: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F. Ievietojiet parasto smalkmaizītes pannu vai cupcake pannu ar 12 cupcake starplikām.
  2. Katlā sakarsē sviestu un liec vidējā siltumā, līdz sviests izkusis. Noņem no uguns, pievieno kakao pulveri un saputo, līdz maisījums ir gluds. Atlieciet nedaudz atdzist.
  3. Vidējā bļodā izsijāt kopā miltus, granulētu cukuru, cepamais sodas un sāli un noslaucīt, lai sablenderētu. Atlikt malā.
  4. Izmantojot statīvu maisītāju, lielā bļodā sakuliet skābo krējumu un olu, lai sajauktos. Pievienojiet resnu / šokolādes maisījumu un sakuliet tikai, lai apvienotu. Pievienojiet miltu maisījumu un samaisiet uz lēnas uguns, līdz tie ir tikko apvienoti.
  5. Sadaliet mīklu starp cupcake starplikām, piepildot tās ar pilnu trīs ceturtdaļu daudzumu. Cep, līdz centros ievietots testeris iznāk tīrs, apmēram 17 minūtes. Pilnībā atdzesējiet cupcakes uz statīva.
  6. Alus sīrupam: Katlā apvienojiet granulēto cukuru un sautējiet un sautējiet kopā, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Noņem no uguns un iemaisa degvīnu. Ielieciet maisījumu malā, lai atdzist.
  7. Stingrai pildīšanai: Izmantojot statīvu maisītāju, salieciet konditoreju cukuru un sviestu, līdz tie ir labi apvienoti. Pievienojiet resnu, vaniļas ekstraktu un sāli un samaisiet līdz krēmīgam.
  8. Akmeņaina ceļa saslaucīšanai: Stikla maisītāja tīrā metāla bļodā saputojiet granulēto cukuru un olu baltumus kopā virs vārīšanās katla. Laiku pa laikam saputojiet, līdz maisījumā ievietotais konfekšu termometrs reģistrējas no 140 līdz 160 grādiem pēc F (vai līdz brīdim, kad jūs nejūtat cukura granulas, berzējot maisījumu starp pirkstiem).
  9. Pārnesiet maisījumu uz statīva maisītāja un, izmantojot slotiņu, pātagu, līdz maisījums kļūst balts un gandrīz dubultojies, un bļodas ārpuse jūtas istabas temperatūrā. Pievienojiet vaniļu un sāli un turpiniet saputot.
  10. Pārslēdziet stiprinājumu no slotiņas uz bradāt un ar mazu ātrumu, pievienojiet sviestu dažas ēdamkarotes vienlaikus un turpiniet sajaukšanu. Matējums tiek veikts, kad tas izskatās glancēts un gluds. Iemaisa šokolādi. Salociet mini zefīros un sasmalcinātas mandeles ar gumijas lāpstiņu.
  11. Salikšana: ar konditorejas suku sasmalciniet alus sīrupu uz cupcakes vai ar karoti sasmērējiet to virs cupcakes. Ļaujiet cupcakes absorbēt sīrupu. Katrā cupcake izgrieziet nelielu un seklu caurumu un piepildiet katru caurumu ar daļu no resnā pildījuma. Izmantojot saldējuma liekšķeri, katrai cupcakei noskaujiet kādu akmeņainu ceļu, kas matēts.