Anonim

Sastāvdaļas

Putraimi:

3 tases ūdens vai garneļu krājuma

1 tase baltas kukurūzas putraimu

1 tase smaga krējuma

1/2 tase sasmalcināta manchego

1/2 tase sasmalcināta Montereja Džeka siera

2 ēdamkarotes čipotu adobo, biezenī

4 ēdamkarotes nesālīta sviesta

Košera sāls un svaigi malti melnie pipari

Garneles:

1 mārciņa Kentuki saldūdens garneļu vai apmēram 18 īpaši lielas (16/20) mājas garneles

1 ēdamkarote achiote paste

1 ēdamkarote malto ķiploku

1 kaļķis, sulīgs

3 ēdamkarotes olīveļļas

1/2 tase burbona

Bourbon Redeye Gravy:

Viens 4 unces gabaliņš lauku šķiņķa

1/4 glāzes kubiņos sagriezta spāņu sīpola

2 glāzes notīrītas un sagrieztas gailenes

1/2 tase burbona

1/4 tases uzlietas kafijas

1 ēdamkarote kukurūzas cietes sajauc ar 2 ēdamkarotēm ūdens

1 ēdamkarote smalki sagriezta svaiga timiāna

1 glāze (2 nūjas) nesālīta sviesta, sagriezta 4 vai 6 plāksnēs.

Košera sāls un svaigi malti melnie pipari

1 grauzdēts poblano vai dzeltenais vai sarkanais paprika, iesēts, nodīrāts un julienēts

Image

Norādījumi

  1. Putraimiem: uzkarsē ūdeni vai krājumus lielā katliņā. Lēnām, nepārtraukti maisot, lēnām ielejiet putraimus, lai tie neveidotos gabaliņos. Gatavojiet uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz tie sāk sabiezēt. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un pagatavojiet nesegtu, laiku pa laikam apmaisot, lai nodrošinātu, ka tie 20 vidējas reizes nelīp pie katla dibena. Pārklājiet un samaziniet siltumu līdz zemam vāriet un vāriet, līdz putraimi ir mīksti, apmēram 10 minūtes vairāk. Iemaisa krējumu, manchego, Montereja Džeku, mikroshēmas un sviestu. Pēc garšas sezonu ar sāli un pipariem.
  2. Garnelēm: Seklā bļodā apvienojiet achiote pastu, ķiplokus un laima sulu. Pievienojiet garneles un marinējiet ledusskapī vismaz 30 minūtes un ne vairāk kā 6 stundas.
  3. Sildiet eļļu lielā katliņā uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet garnelēm un meklējiet, 3 minūtes katrā pusē. Noņemiet kastroli no uguns. Pievienojiet burbonu, atgrieziet siltumu un, laiku pa laikam maisot, pagatavojiet, līdz garneles ir spilgti rozā un cauri vārītas apmēram 1–2 minūtes.
  4. Burbuļa sarkanās krāsas mērcei: Uzkarsējiet lielu kastroli uz vidēja-augsta karstuma. Pievienojiet šķiņķi un sautējiet, līdz tas ir brūns, 1–2 minūtes katrā pusē. Pievienojiet sīpolus un sēnes un turpiniet sautēt. Pievienojiet burbonu un sakratiet pannu. (Tas var nedaudz uzliesmot. Ja tā, noņemiet to no liesmas un samaisiet.) Pievienojiet kafiju un uzvāra. Noņemiet un izmetiet šķiņķi. Saputojiet kukurūzas cietes maisījumā un turpiniet vārīt, līdz to samazina uz pusi. Saputojiet timiānā un lēnām pievienojiet sviestu, līdz iegūstat emulģētu mērci.
  5. Pasniedziet garneles ar putraimiem, poblano pipariem un mērci.