Anonim

Sastāvdaļas

Vistas dzimumzīme:

Rapšu eļļa (vistas krūtiņas brūnināšanai)

5 lielas vistas krūtiņas bez kauliem / bez ādas (katra apmēram 8 unces)

1 liels dzeltens sīpols, rupji sasmalcināts

1 jalapeno, sēklas noņemtas un rupji sasmalcinātas

1 poblano pipari, sēklas noņemtas un rupji sasmalcinātas

1 alus deglazēt (ieteikt: Bass)

1/4 tase anšo čili pulvera

1 ēdamkarote zemes ķimenes

1 ēdamkarote čili pulvera

1 ēdamkarote cukura

1/4 tase pus saldas šokolādes skaidiņas

3 žāvēti anšo čili, sēklas noņemtas

1/4 tase sezama sēklu

1/4 tase ķirbju sēklu

Vistas buljonu, lai pārklātu

1 ēdamkarote sāls

Arroz con Pollo rīsu kūkas:

1/2 tase sarkano paprikas, rupji sagrieztu

1/2 tase dzeltenā sīpola, rupji sasmalcināta

4 ķiploka daiviņas, rupji sasmalcinātas

2 ēdamkarotes rapšu eļļas

2 tases basmati rīsu

4 tases vistas buljona

2 tējkarotes ķimenes sēklu

2 ēdamkarotes smalki sagrieztu svaigu koriandra lapu

1 ķekaru ķemmīte, smalki sagriezta (tikai zaļajai daļai)

4 olas

1 1/2 tases sasmalcināta piparu džeka siera

1 tējkarote sāls

1 tējkarote melno piparu

Eļļa pēc vajadzības kūku cepšanai

Sarkano piparu Sofrito:

3 sarkanie paprikas rupji sasmalcināti

1 vidēji dzeltens sīpols, rupji sasmalcināts

6 ķiploka daiviņas

2 ēdamkarotes rapšu eļļas

2 tējkarotes sāls

2 tējkarotes melno piparu

Grauzdēts Poblano Pesto:

3 poblano pipari

2 jalapeno

2 tējkarotes adobo garšvielu

2 laimi, sulīgi

Rapšu eļļa (pēc vajadzības)

Melno pupiņu Ragu:

2 ēdamkarotes rapšu eļļas

1 poblano pipari, mazi kauliņi

1 mazs dzeltens sīpols, mazi kauliņi

3 (16 unces) kārbas melno pupiņu

2 tējkarotes maltas ķimenes

1 glāze tomātu, mazi kauliņi

1 lauru lapa

1 glāze vistas buljona

1 tējkarote sāls

1 tējkarote melno piparu

Miltu šķembas dekorēšanai

Image

Norādījumi

  1. Lielā katlā, pār lielu karstumu, katla apakšdaļu apziež ar eļļu un brūnu nost no vistas krūtiņas līdz zeltainai krāsai no abām pusēm. Vistu var nākties brūnināt mazākās partijās, lai vienmērīgi brūna. Noņemiet vistu no katla un atlieciet malā. Tālāk pannā pievienojiet sīpolu, jalapeno un poblano piparus un 3 minūtes sautējiet uz vidējas uguns. Deglazē ar alu un pievieno visas pārējās sastāvdaļas. Atgrieziet vistu katlā un uzvāra. Nogrieziet siltumu uz zemu un vāriet uz lēnas uguns apmēram 1 stundu vai līdz vista sabrūk. Šajā brīdī noņemiet vistu un atlieciet atdzist. Izmantojiet nūju blenderī, lai biezinātu molu, un turpiniet gatavot uz vidējas uguns, līdz mērce ir kļuvusi bieza. Kad vistas gaļa ir atdzisusi, sasmalciniet vistas gaļu un pirms pasniegšanas sasmalciniet ar karstu molu.
  2. Arroz con pollo rīsu kūkām:
  3. Ievietojiet sarkanos papriku, sīpolu un ķiplokus virtuves kombainā un pulsējiet sastāvdaļas, līdz smalki sasmalcina. Vidēja lieluma katlā uzkarsē eļļu uz vidējas-augstas uguns un sautē sarkanos papriku, sīpolu un ķiplokus apmēram 3 minūtes. Tālāk pievienojiet basmati rīsus un turpiniet maisīt vēl apmēram 3 minūtes. Pievienojiet vistas buljonu un ķimenes sēklas un uzvāra. Pagrieziet zemu siltumu un pārklājiet un vāriet apmēram 15 līdz 20 minūtes, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Izklājiet rīsus uz lapas un mēģiniet atdzist. Kad rīsi ir pilnībā atdzisuši, ievietojiet rīsus vidēja lieluma maisīšanas traukā un sajauciet visas pārējās sastāvdaļas. Veidojiet 8 vienāda lieluma rīsu kūkas (vai pīrādziņus). Vidēja lieluma sautētā pannā uz vidēji augstas uguns vāriet rīsu kūkas līdz zeltaini brūnai no abām pusēm un pagatavotām no iekšpuses.
  4. Sarkano piparu sofrito:
  5. Ievietojiet sarkanos papriku, sīpolus un ķiplokus virtuves kombainā un pulsējiet sastāvdaļas, līdz smalki sasmalcina. Vidēji sautētā pannā uz vidējas-lielas uguns uzkarsē eļļu un apmēram 10 minūtes vāra sarkanos papriku, sīpolu un ķiplokus, samaisot vai līdz svaiga sīpola garša ir kļuvusi maiga. Piemaisiet ar sāli un pipariem un atlieciet maisījumu līdz gatavībai pasniegšanai.

Par grauzdētu poblano pesto:

  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 grādiem F.
  2. Ievietojiet poblano papriku, jalapenos un ķiplokus uz lapas, mēģiniet cept cepeškrāsnī, līdz paprika ir atkaulota (gandrīz melna) un ķiploki ir zeltaini brūni un mīksti. Atlieciet malā un ļaujiet atdzist. Pēc tam (izmantojot gumijas cimdus) noņemiet sēklas no poblano paprikas un jalapenos. Ievietojiet virtuves kombainā kopā ar ķiplokiem un visām pārējām atlikušajām sastāvdaļām, izņemot eļļu. Kamēr mašīna darbojas, lēnām pievienojiet pietiekami daudz eļļas, lai emulģētu maisījumu. Maisījumam jābūt jaukam un gludam. Atliek malā, līdz gatavs pasniegšanai.
  3. Melno pupiņu ragu:
  4. Vidējā katlā virs vidēji augstas uguns uzkarsē eļļu un sautē poblano piparus un sīpolus apmēram 5 minūtes vai līdz zeltaini brūnai. Pēc tam pievienojiet visas pārējās atlikušās sastāvdaļas un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pagrieziet siltumu līdz vidēji zemam un vāriet apmēram 30 minūtes vai līdz brīdim, kad lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi (tam vajadzētu atgādināt biezu čili). Pārvietojiet siltumu uz zemu (cik zema varat) un joprojām bieži, līdz gatavs kalpot.

Uz šķīvja:

  1. Uz šķīvja novietojiet apmēram 1/2 tasi melno pupiņu ragu un pēc tam uz ragu novietojiet 2 rīsu kūkas. Katrai rīsu kūkai virsū ielieciet karoti sarkano piparu sofrito.
  2. Pēc tam mieciet sasmalcinātu vistu ar kurmi un novietojiet vistu virs rīsu kūkas. Sasmērējiet nedaudz vistiņas grauzdētā poblano pesto uz vistas un dekorējiet ar ceļmallapu skaidiņām. Pasniedziet nekavējoties.