Anonim

Sastāvdaļas

2 ēdamkarotes nesālīta sviesta

1 mazs sīpols, sagriezts mazos kauliņos

1 selerijas kātiņš, sagriezts mazos kauliņos

1 puravu (tikai balto daļu) labi mazgā, sadala ceturtdaļās un sagriež šķēlēs šķērsām

Smalks jūras sāls un svaigi malti melnie pipari

Smalks jūras sāls un svaigi malti melnie pipari

2 tējkarotes karija pulvera

2 ceturtdaļas mājās gatavotu dārzeņu krājuma, seko recepte, vai karstu, veikalā nopirktu dārzeņu buljonu ar zemu nātrija saturu

Zāļu paciņa ar 1 lauru lapu un 2 timiāna zariņiem, sasieta marli

3 tases svaigu lobītu zirņu (no 2 1/2 mārciņas zirņu pākstiņā)

1 glāze creme fraiche vai skāba krējuma

Frizzled Ingver, recepte seko

Dārzeņu buljons:

1/2 tase olīveļļas

2 lieli spāņu sīpoli, sagriezti ceturtdaļās

1/2 galviņu selerijas, rupji sagrieztas

1 liels puravs, sadalīts, labi mazgāts un sagriezts lielos gabaliņos

2 lieli burkāni, mizoti un rupji sasmalcināti

1 (15, 5 unces) var sasmalcinātus tomātus

1 glāze sagrieztu pogu sēņu

2 mārciņas Idaho vai russet kartupeļu, sagriezti četrās daļās

5 plakanu lapu pētersīļu zariņi

2 timiāna zariņi

2 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas

1/2 tējkarotes soda jūras sāls

1/2 tējkarotes melno piparu

2 veselas krustnagliņas

Apbrūnināts ingvers:

1 tase augu eļļas

1 poga ingvera (apmēram 4 unces)

Smalks jūras sāls

Norādījumi

  1. Izkausējiet sviestu lielā katlā ar smagu dibenu virs vidēji augstas uguns. Pievienojiet sīpolu, seleriju un puravu un sezonu ar sāli un pipariem. Sautējiet dārzeņus apmēram 5 minūtes, līdz tie ir mīkstināti, bet nav brūni. Pievienojiet karija pulveri, samaisiet un vāriet vēl 2 minūtes.
  2. Pievienojiet pot un zāļu paciņu katlā. Uzkarsē līdz lielam karstumam, pēc tam pazemina siltumu un ļauj 10–12 minūtes vāra uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir pilnībā mīkstinājušies. Pievienojiet zirņus un vāriet vēl 10 minūtes.
  3. Izmantojiet knaibles, lai noņemtu un izmestu garšaugu paciņu.
  4. Izmantojiet iegremdēšanas blenderi, lai biezenī sagrieztu zupu vai arī biezenī to sadalītu pa daļām stāvošā blenderī, pēc tam zupu katlā lieciet virs vidējas uguns. Iemaisa krēmsalmiņu, uzmanot, lai zupa ne vārītos. (Ja vēlaties, rezervējiet dažas ēdamkarotes creme fraiche, lai smērē virs katras porcijas.)
  5. Sadaliet zupu starp atsevišķām bļodiņām un pasniedziet uzreiz, katru porciju papildinot ar glāzi creme fraiche, ja vēlaties, un dažiem gabaliņiem saputota ingvera.

Dārzeņu buljons:

Raža: 5 ceturtdaļas
  1. Ielejiet eļļu krājumos ar smagu dibenu vai omāru katlā. Pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas un, maisot, vāriet uz vidējas-zemas uguns, līdz dārzeņi visi ir mīkstināti, bet nav iekrāsojušies, apmēram 15 minūtes. Ielejiet 6 ceturtdaļas ūdens, paceliet siltumu līdz lielam un uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, tad pazeminiet siltumu un ļaujiet šķidrumam vārīties 2 stundas.
  2. Uzmanīgi izkāš izejvielu caur smalku acu sietiņu, kas uzstādīts virs liela trauka vai katla, ar koka karoti nospiežot cietās vielas, lai iegūtu pēc iespējas vairāk šķidruma un aromāta. Ļaujiet krājumam atdzist, pēc tam ledusskapī līdz 1 nedēļai vai sasaldējiet partijās, lai to atkausētu un lietotu pēc vajadzības.

Apbrūnināts ingvers:

  1. Ielejiet eļļu nelielā katliņā un uzkarsējiet līdz 265 grādiem F. Ingveru smalkā juliennā sakuļ, izmantojot japāņu mandolīnu, dārzeņu griezēju vai ļoti asu plānas asmeņu nazi. Eļļai pievieno ingvera kraukšķus, tos apcep līdz kraukšķīgiem, apmēram 1 minūti; izmantojiet sagrieztu karoti, lai tās izņemtu no papīra ar dvieli izklātā plāksnē, lai notek. Sāls, tiklīdz tas nonāk pie papīra. Šos kraukšķus var turēt istabas temperatūrā līdz 2 stundām.