Anonim

Sastāvdaļas

2 1/2 mārciņas Jukonas zelta vai citi dzeltenīgi mīkstie kartupeļi

Sāls

Augu eļļa cepšanai

1/2 mārciņas sīpolu, sagriež šķērsām plānās šķēlēs un atdala gredzenos

Universālie milti

Šķipsnu svaigi rīvētu muskatriekstu

12 ēdamkarotes (6 unces) nesālīta sviesta, sagriezta mazos gabaliņos, istabas temperatūrā

1/2 tase smaga krējuma, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai

Svaigi malti baltie pipari

Svaigas pētersīļu lapas dekorēšanai

Norādījumi

  1. Piepildiet lielu sajaukšanas trauku ar aukstu ūdeni. Ar grozāmā asmeņa dārzeņu mizotāju nomizo katru kartupeli un noņem visas acis, pēc tam ar asu nazi sagriež to ceturtdaļās un liek ūdens traukā.
  2. Ielieciet kartupeļus lielā katlā un pievienojiet aukstu ūdeni, lai tie pārklātu. Sāls ūdeni. Pārlieku lielā karstumā uzvāra ūdeni, noņemot putas, kas paceļas līdz virsmai; pēc tam samaziniet siltumu, lai saglabātu lēnas uguns, un vāriet kartupeļus tik ilgi, līdz tie ir maigi, lai tos viegli caurdurtu ar iesmu vai asu naža galu.
  3. Kamēr kartupeļi vārās, pagatavojiet sīpolus: Fitētājā vai dziļā, smagā katliņā uzkarsējiet apmēram 3 collas eļļas līdz 375 grādiem F. Viegli putekļojiet sīpolu gredzenus ar miltiem un uzmanīgi nometiet tos karstā eļļā, vārot. tos partijās, ja nepieciešams, lai izvairītos no pārapdzīvotības. Cepiet tos līdz zeltainai krāsai 3 līdz 5 minūtes, noņemot tos ar rotātu karoti vai stiepļu skimmeri, lai tie iztukšotu uz papīra dvieļiem. Viegli uzkarsējiet ar sāli un turiet siltu.
  4. Kad kartupeļi ir gatavi, nekavējoties tos nolejiet. Izmantojot ricer vai pārtikas dzirnaviņas, sakuļ kartupeļus maisīšanas traukā. Pievienojiet muskatriekstu, 8 ēdamkarotes sviesta un karsto krējumu. Ar koka karoti samaisiet tos kartupeļos. Sezona pēc garšas ar sāli un pipariem.
  5. Sasmalciniet pasniegšanas traukā kartupeļus. Ielieciet atlikušo sviestu katliņā vai katliņā un uz vidējas-augstas uguns izkausējiet to un turpiniet gatavot tikai līdz tas kļūst zeltaini brūns. Sviestu viegli iesāliet ar sāli un nekavējoties sasmērējiet to ar kartupeļiem.
  6. Kartupeļu biezeni virsū uzberiet kraukšķīgos sīpolus. Dekorē ar pētersīļiem un nekavējoties pasniedz.