Anonim

Sastāvdaļas

Krēmveida putraimi:

2 tases vistas gaļas

2 tases piena

1 glāze akmens un zemes putraimu (ieteicams: Weisenberger)

1 1/2 tējkarotes košera sāls

1/2 tējkarotes balto piparu

Sēņu ragū:

4 ēdamkarotes sviesta, plus 2 ēdamkarotes, plus 2 ēdamkarotes

8 unces šitaki, sagriezti šķēlēs

2 ēdamkarotes sagrieztu šalotes

1/2 glāzes puravi, tikai balta daļa, sagriezta kauliņos (rezerves virsas cepšanai / gruzdēšanai)

4 ķiploka daiviņas, sagrieztas kubiņos

2 tējkarotes sasmalcināta svaiga timiāna

1 tējkarote Dižonas sinepes

2 tases bagātīgas atkausēšanas (vistas vai teļa gaļas)

1/4 mārciņas gouda (ieteicams: Kentucky Farmstead Cheese) - var aizstāt ar kūpinātu gouda

Ūdenskreses dekorēšanai

Sasmalcināti puravi, seko recepte

Sasmalcināti puravi:

2 ēdamkarotes universālu miltu

1 tējkarote sāls

1/4 tējkarotes piparu

1 glāze plānas zaļās puravu šķēlītes, nomazgātas

Rapšu eļļa, lai pārklātu pannu ar 1 collu

Norādījumi

  1. Krēmveida putraimi: Uzkarsē krājumu un pienu līdz vārīšanās temperatūrai. Nogriezieties uz zemu un lēnām saputojiet putraimos. Pavārs, laiku pa laikam maisot 30 līdz 40 minūtes. Noņemiet no uguns, pievienojiet sāli un piparus un pārklājiet (apmēram 15 minūtes), kamēr gatavojat ragu.
  2. Sēņu ragū: katliņā sildiet 4 ēdamkarotes sviesta, pievienojiet sagrieztus šitaki un lēnām vāra, līdz tie ir mīkstināti un nedaudz brūni. Pievienojiet vēl 2 ēdamkarotes sviesta un pēc tam pievienojiet šalotes, puravus, ķiplokus un timiānu. Sautē līdz mīkstam; tad pievienojiet Dižonas sinepes un atdaliet glazūru. Iemaisa vēl 2 ēdamkarotes sviesta.
  3. Pārlejiet putraimus uz uzsildītām plāksnēm un ar karoti notīriet lupatu pār putraimiem. Augšā ar goudu, sarīvētu un apbrūninātu puravu. Dekorē ar svaigu ūdens kresēm un pasniedz uzreiz.

Sasmalcināti puravi:

  1. Garšojiet miltus ar sāli un pipariem. Ielejiet puravu šķēles norūdītajos miltos un dziļi apcepiet rapšu eļļā līdz zeltaini brūnai. Nosusiniet uz papīra dvieļiem un turiet siltu zemā krāsnī.