Anonim

Sastāvdaļas

Panna Cotta:

1/2 vaniļas pupiņas

1/4 tase cukura

3/4 tase 2 procenti piena

1/2 citrona, kausēts

1/2 nabas oranža, kaisīta

1 1/2 loksnes želatīna

2 tases auksta ūdens

5 unces dabīga piena bāzes produkta (ieteicams: QimiQ)

Apelsīnu želatina:

2 želatīna loksnes

1/2 tase apelsīnu sulas

Kļavu lapu ābolu čips:

1 liels Granny Smith ābols, nomizots

Citronu sula

1/4 tase Vienkāršā sīrupa, seko recepte

Ābolu sidra samazināšana:

2 tases ābolu sidra

Dzērveņu samazināšana:

2 tases dzērveņu sulas

Veselīga auza Granola:

3/4 tase auzu

2 ēdamkarotes medus

1 ēdamkarote augu eļļas

1 ēdamkarote maizes miltu

1 ēdamkarote ābolu mērces

1 ēdamkarote gaiši brūnā cukura

1 1/2 tējkarotes malta kanēļa

1/4 tējkarotes sāls

Žāvēti augļi un ābolu kompots:

2 ēdamkarotes Granny Smith ābolu koncasa (sk. Metodi zemāk)

1/4 tase ābolu sidra

1 nabas apelsīns, sulīgs

1/2 tējkarotes medus

1/8 tējkarotes malta kanēļa

1 ēdamkarote rozīņu, vajadzības gadījumā sagriež 1/4 collu kauliņos

1 ēdamkarote žāvētas dzērvenes, vajadzības gadījumā sagriež 1/4 collu kauliņos

Košera sāls

Šokolādes cauruļvadu rotājumi:

6 unces tumšās šokolādes couverture

Cukura piedevas:

3/4 glāzes rezervēts vienkāršs sīrups

1 tējkarote viegla kukurūzas sīrupa

Vienkāršs sīrups:

1/2 tase cukura

1/2 tase ūdens

Norādījumi

Īpašais aprīkojums:
lapu formas griezējs 1 lapas pergamenta papīrs
  1. No puse no vaniļas pupiņām nokasiet pākstis cukurā un sajauciet vaniļu ar cukuru, lai palīdzētu noņemt gabaliņus un vienmērīgi sadalītu vaniļu. Mazā katliņā apvienojiet pienu, vaniļas cukuru un abas miziņas. Nogrieziet maisījumu uz vidējas uguns, pārklājiet un ļaujiet ievilkties apmēram 5 minūtes. Tikmēr ziediet želatīnu ūdenī. Saputojiet piena bāzi vidējā maisīšanas traukā līdz gludai. Želatīna loksnes noņemiet no ūdens, rezervējot ūdeni, izspiediet visu lieko šķidrumu un samaisiet piena maisījumā. Ielieciet piena maisījumu piena bāzē un samaisiet, līdz neparādās gabaliņi, uzmanoties, lai neveidotos gaisa burbuļi. Izmantojot kausi, apmēram 3/4 no pilnās formas piepildiet 4 atsevišķas lokšņu veidnes. Nosedz un atdzesē līdz iestatīšanai.
  2. Zied želatīnu rezervētā ūdenī. Nelielā katliņā vāriet apelsīnu sulu un pēc tam noņemiet to no uguns. Noņemiet želatīna loksnes no ūdens un izspiediet lieko šķidrumu. Iemaisa karstā apelsīnu sulā. Atdzesējiet apelsīnu sulas maisījumu līdz istabas temperatūrai. Pēc atdzišanas kausam virs uzstādītās panna cotta, lai visu laiku piepildītu lokšņu veidnes.
  3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem pēc F.
  4. Izmantojot asu šefpavāra nazi, no ābolu vidus izgrieziet 4 (1/16 collu biezas) šķēles, nodrošinot, ka šķēles ir vienmērīgas biezumā un ir pietiekami lielas, lai tajās varētu ievietot lapu griezēju; gabaliņi uz ābolu ārējām malām (kas neietilps griezējā) jārezervē citronu sulā turpmākai izmantošanai ābolu rozīņu dzērveņu kompotā. Izmantojot lapu griezēju, centrējiet griezēju uz katras ābolu šķēles un stingri piespiediet, lai nodrošinātu asu izgriezumu. Iemērciet izgrieztu ābolu lapu vienkāršā sīrupā un novietojiet iemērktu izgriezumu uz silikona cepšanas paklāja. Cep apmēram 30 līdz 45 minūtes līdz zeltaini brūnai (lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu, pēc vajadzības pagrieziet pannu).
  5. Sildiet ābolu sidru katliņā uz vidējas-augstas uguns, līdz tas tiek samazināts līdz 1/4 tase. Atdzesē un pārnes izspiežamā pudelē.
  6. Sildiet dzērveņu sulu katliņā uz vidēji augstas uguns, līdz tā tiek samazināta līdz 1/4 tase. Atdzesē un pārnes izspiežamā pudelē.
  7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem F.
  8. Grauzdējiet auzas uz cepešpannas cepeškrāsnī līdz viegli brūnai.
  9. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 375 grādiem F.
  10. Apvienojiet atlikušās sastāvdaļas maisīšanas traukā. Pievienojiet grauzdētas auzas maisījumam un labi samaisiet. Auzu maisījumu iespiež veidnēs (apmēram tāda paša izmēra kā panna cotta veidnes) un cep apmēram 5 minūtes, līdz notiek brūnināšana. Ļaujiet atpūsties vismaz 5 līdz 10 minūtes un pēc tam pārsūtiet to kā deserta gatavošanas pamatni.
  11. Izmantojot šefpavāra nazi, sagrieztu rezervētu, jau nomizotu ābolu sagrieziet precīzās 1/4 collu kauliņās, izvairoties no pīlinga, serdes vai sēkliņām. Rezerve. Nelielā sautētā pannā apvienojiet sidru, apelsīnu sulu, medu un kanēli. Vidēji augstā siltumā uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un samazina uz pusi. Pievienojiet rezervētos ābolus ar kauliņiem, rozīnēm un dzērvenēm. Uzkarsē kompotu uz lēnas uguns un vāra, līdz āboli ir mīksti. Pielāgojiet garšvielu ar sāli pēc garšas.
  12. Izmantojot stangrūzu, lēnām sildiet 4 unces šokolādes, līdz tā ir izkususi. Izmantojot sēšanas metodi, pievienojiet atlikušo šokolādi un samaisiet līdz gludai. Izgatavojiet pergamenta cauruļvadu maisu. Cauruļvadu maisiņu 3/4 piepildiet ar šokolādi, salokot atveri, lai izvairītos no izliešanas. Izgrieziet nelielu atveri cauruļvadu maisa galā.
  13. Ar tīru, sausu, deserta šķīvīti caurulējiet trīsstūrveida formu, pārliecinoties, ka sākas un beidzas tur, kur panna cotta atradīsies. Cauruļu otrā līnija, kas savijas starp pirmo līniju. Kad šokolāde atdzisusi, uzmanīgi piepildiet ar ābolu sidra un dzērveņu samazināšanu, pārmaiņus lietojot mērces. Atkārtojiet procesu atlikušajām 3 plāksnēm. Ja rodas nevēlami rezultāti, mazgājiet un nosusiniet plāksni un atkārtojiet procesu.
  14. Sautējiet abas sastāvdaļas nelielā katliņā uz vidēji augstas uguns. Gatavojiet līdz viegli zeltaini brūnai un karamelizētai. Noņem no uguns un atdzesē, līdz nedaudz sabiezē.
  15. Izmantojot lielu karoti, ar silikona cepšanas paklāju sasmērējiet pat līnijas. Kamēr karameļu līnijas joprojām ir siltas, ap koka karotes rokturi izveidojiet formu pat spirālēs. Ļaujiet atdzist un noņemiet no karotes. Izmantojot virtuves šķēres, izgrieziet spirāli vajadzīgajā garumā, nodrošinot tīras malas. Atkārtojiet iepriekšminētās darbības, līdz jums ir 4 vienotas spirāles.
  16. Pasniegšana: uzmanīgi izrullējiet šokolādi uz plāksnes lentes formā (sāciet cauruļvadus pulksten 10 stāvoklī). Novietojiet granola pamatni uz plāksnes pulksteņa 10 stāvoklī, nosedzot šokolādes sākuma punktu. Iemērciet apaļu griezēju siltā ūdenī un izmantojiet to, lai izgrieztu pannas kotletes, pārliecinoties, ka tās nesalauž. Kad tie ir sagriezti, atlociet tos no lokanām pannām un novietojiet uz granolas pamatnes ar oranžu pusi uz leju. Pannā cotta papildiniet ar apmēram 1 ēdamkaroti augļu kompota. Izmantojot izspiestās pudeles ar ļoti plāniem padomiem, mērcējiet mērces pīpētajā lentē, pārmaiņus lietojot mērces. Visbeidzot pannas cotta izrotājiet ar cukura spirālēm. Ielieciet to tieši caur kompotu un ievietojiet panna cotta augšpusē, uzmanot, lai nesadalītu cukuru. Atpūtiet ābolu čipsu taisni pret panna cotta un pasniedziet.

Vienkāršs sīrups:

  1. Ievietojiet katliņā cukuru un ūdeni. Vidēji augstā karstumā uzvāra. Vārot, noņemiet no karstuma. Ābolu čipu ražošanai izmantojiet 1/4 tase. Atlikušo maisījumu atstājiet katliņā un atliciet turpmākai izmantošanai cukura piedevās.