Anonim

Sastāvdaļas

4 ēdamkarotes olīveļļas vai 4 ēdamkarotes kausētu svaigu cūkgaļas vai pīles vai zosu tauku

1/2 tase sīpolu vai ķemmītes, smalki sagrieztu

1/2 tējkarotes ķiploku, smalki sagrieztu

2 mazi pipari (vēlams 1 zaļš un 1 sarkans vai 2 zaļš), iesēti un sagriezti sloksnēs, kas ir 11/2 collas garas un 1/8 collas platas (apmēram 3/4 glāzes)

1 mārciņa svaigu, nogatavojušos tomātu, mizoti, iesēti un rupji sasmalcināti (apmēram 1 1/2 tases)

1 tējkarotes žāvēta bazilika vai 1 ēdamkarotes svaiga bazilika, smalki sagriezta

1/2 tējkarotes žāvētu piparu pārslu vai 1/8 tējkarotes karstu piparu mērces (ieteicams: Tabasco

1 ēdamkarote olīveļļas

1 ēdamkarote sviesta

1 glāze vārīta šķiņķa, sagriezta julienne sloksnēs, kas ir 1 collas garas un 1/8 collas platas

5 olas

1/2 tējkarotes sāls

Svaigi malti melnie pipari

1 ēdamkarote pētersīļu, smalki sagrieztu un / vai 1 ēdamkarote svaigu maurloku, sasmalcināta

Norādījumi

  1. Sagatavojiet piperādi, vispirms sildot 4 ēdamkarotes jūsu izvēlētā tauku smagajā 8 collu pannā vai, vēl labāk, nelielā ovāla vara vai emaljas pannā, kuru varat nogādāt uz galda. Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus un vāriet tos apmēram 5 minūtes uz mērenas uguns, bieži maisot, līdz tie ir mīksti, bet nav brūni. Iemaisa piparu strēmeles, šad un tad pārvēršot taukos, ļaujot tām vārīties apmēram 10 minūtes, kurā brīdī tām vajadzētu būt maigām, bet tomēr kraukšķīgām. Rūpīgi iztukšojiet sasmalcinātos tomātus un pievienojiet tos pannā, vienlaicīgi pārkaisot žāvētu vai svaigu baziliku un piparu pārslas vai karstu piparu mērci. Paaugstiniet karstumu un dažas minūtes strauji vāriet tomātus un nepārtraukti maisiet ar koka karoti, līdz iztvaikojis viss mitrums. Esiet piesardzīgs, lai piperade nedeg. Ielieciet to malā, līdz esat gatavs sildīt un pasniegt.
  2. Pēc tam 8 collu smagajā pannā apvienojiet pa 1 ēdamkarotei olīveļļas un sviesta un uz mērenas uguns vāriet julienned šķiņķi dažas minūtes, līdz strēmeles tiek kārtīgi uzkarsētas. Noņemiet tos uzreiz ar rotātu karoti un izklājiet uz papīra dvieļa, lai notek.
  3. Tikmēr lieciet pannā esošajiem taukiem atdzist līdz remdenam, pirms ielejiet tos olās, viegli sakuliet ar sāli un pipariem. Pār zemu siltumu maisa olas ar gumijas lāpstiņu, līdz tās sāk veidoties mīkstas, krēmīgas biezpiena. Noņemiet tos no karstuma, kad tie vēl nav izveidojušies, un uzmanīgi izklājiet tos virs uzkarsētā pipera. Ļaujiet dažiem krāsainiem dārzeņiem parādīties cauri. Viegli izkaisiet šķiņķi virsū, apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un / vai sasmalcinātiem maurlokiem un uzreiz pasniedz.