Anonim

Sastāvdaļas

Whoopie pīrāgs:

3/4 glāzes (1 1/2 nūjas) nesālīta sviesta istabas temperatūrā

1 1/2 tases granulēta cukura

1 3/4 tases kakao pulvera

3 lielas olas istabas temperatūrā

2 1/3 tases universālu miltu

1 1/4 tējkarotes cepamā soda

1 1/2 tējkarotes cepamā pulvera

1 tējkarote košera sāls

1/2 tējkarotes tūlītēja espresso pulvera

1 1/2 tases ledus ūdens

Neslīpējams gatavošanas aerosols

Zefīrs:

5 loksnes želatīna

Ledus ūdens želatīna ziedēšanai

1 1/4 tases granulēta cukura, plus 2 tējkarotes

Dāsns 1/2 tase kukurūzas sīrupa

6 lieli olu baltumi, istabas temperatūrā

Šķipsniņa košera sāls

Citronu sulas šļakatas

Vaniļas ekstrakta šļakatas

Hippens Tuile:

7 ēdamkarotes nesālīta sviesta istabas temperatūrā

1/2 tase granulēta cukura

3 lieli olu baltumi

3/4 tase plus 1 ēdamkarote universālu miltu

1/2 tējkarotes vaniļas ekstrakta

Image

Norādījumi

  1. Īpašais aprīkojums: virtuves kabatas lukturītis, pēc izvēles, statīva maisītājs ar airi un slotiņas stiprinājumiem, virtuļu formiņas, cauruļvadu maisiņi ar 3. vai 4. lielu apaļu galu un numur 0 apaļu galu, konfekšu termometrs, Silpat vai silikona cepšanas paklājs
  2. Gara pīrādziņam: uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem pēc F.
  3. Sasmērējiet sviestu statīva maisītājā, kas aprīkots ar airi, vidējā ātrumā, līdz tas ir mīksts, viegls un majonēzes konsistences. Izmantojiet virtuves kabatas lukturīti, lai vajadzības gadījumā maigi uzsildītu trauku.
  4. Pievienojiet cukuru un bradājiet vidējā ātrumā, līdz tas ir viegls un pūkains, bieži notriecot bļodas malas, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet kakao pulveri un turpiniet bradāt ar vidēju ātrumu līdz pilnīgai pievienošanai. 3 vai 4 reizes nokasiet bļodas malas, lai pārliecinātos, ka viss kakao pulveris ir labi sajaukts, vēl 5 minūtes.
  5. Pa vienai pievienojiet olas un samaisiet vidējā ātrumā, līdz tas ir labi izveidojies. Pēc katras pievienošanas nokasiet bļodu un bradājiet.
  6. Vidējā bļodā izsijāt kopā miltus, cepamo soda, cepamo pulveri, sāli un espresso pulveri. Ar maisījumu ar viszemāko ātrumu pārmaiņus pievienojiet sausās sastāvdaļas un ūdeni, sākot un beidzot ar sausajām sastāvdaļām. Skrāpē labi.
  7. Bradāt ar maksimālo ātrumu līdz gludai un viegli spīdīgai 5–6 minūtes.
  8. Ievietojiet kūkas mīklu cauruļvadu maisiņā. Izsmidziniet virtuļu veidnes ar gatavošanas aerosolu. Katrā virtulis veidnē ielieciet plānu plācenīšu mīklas kārtu, kas ir pietiekami, lai tikai pārklātu apmēram 1/2 collas biezu dibenu.
  9. Cep, līdz kūka ir iestatījusies, un testeris iznāk tīrs, 5 līdz 7 minūtes. Ļauj pilnībā atdzist uz statīva. Atkārtojiet, lai kopā izveidotu 48 virtulis kūkas.
  10. Zefīram: Želatīna loksnes zied dažos ledus ūdenī. Katliņā apvienojiet 1 1/4 glāzes cukura, kukurūzas sīrupa un 1/2 tase ūdens un vāriet uz vidēji augstas uguns, līdz konfekšu termometrs nolasa 238 grādus F.
  11. Tikmēr, kad cukurs sasniedz 218 grādus F, sāciet saputot olu baltumus, sāli un citronu sulu ar statīvu maisītāju, kas ar vidēju ātrumu aprīkots ar slotiņas stiprinājumu. Kad olu baltumi kļūst putoti, pakāpeniski pievienojiet 2 tējkarotes granulēta cukura. Turpiniet sakult olu baltumus līdz mīkstiem pīķiem. Laiks to labi, lai olu baltumi būtu pie mīkstajiem pīķiem, kad cukura maisījums sasniedz 238 grādus F.
  12. No ziedētā želatīna izspiediet lieko ūdeni un pievienojiet karstā cukura maisījumam. Virpuļojiet podu, lai izkausētu želatīnu; nemaisiet. Noņem no uguns.
  13. Ar statīva maisītāju vidēji zemā ātrumā lēnām ielejiet karstā cukura maisījumu putojošajā bezē, uzmanot, lai cukurs nenokļūtu no slotiņas un neizšļakstītos.
  14. Kad viss karstā cukura maisījums ir ieliets, palieliniet maisītāja ātrumu līdz lielam. Pievienojiet šļakatām vaniļas ekstrakta un pātagu zefīru, līdz trauks ir atdzisis līdz pieskārienam un zefīrs saglabā savu formu, bet joprojām ir brīvs un spīdīgs, apmēram 8 minūtes. Ievietojiet zefīrs cauruļvadu maisiņā ar 3. vai 4. lielu apaļu galu. Pagatavo apmēram 3 tases
  15. Par hippen tuile: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem pēc F.
  16. Apbērt sviestu statīvā maisītājā, kas aprīkots ar airi, vidējā ātrumā līdz vienmērīgai un krēmveida apmēram 3 minūtes. Pievienojiet cukuru un bradājiet vidējā ātrumā, līdz tas ir viegls un pūkains, apmēram 5 minūtes, bieži nokasot bļodas malas. Lēnām pievienojiet olu baltumus un turpiniet bradāt ar vidēju ātrumu līdz pilnīgai apvienošanai.
  17. Samaziniet maisītāja ātrumu līdz zemākajam iestatījumam, pievienojiet miltus un vaniļas ekstraktu un samaisiet, līdz tas ir apvienots. Mīkla atgādinās kūku mīklu.
  18. Ielieciet mīksto mīklu konditorejas maisiņā ar numuru 0. Atdzesējiet mīklu līdz stingrai apmēram 20 minūtes.
  19. Ielieciet atdzesētu mīklu vēlamajās formās (mazos taisnstūros, kas atgādina sprādzes) uz cepešpannas, kas izklāta ar Silpat vai silikona cepšanas paklāju. Mīkla būs stīva; Nedaudz atlaidiet to ar rokām mīcot mīklas maisiņu. Atdzesējiet cauruļveida sīpolus, līdz mīkla ir stingra, apmēram 10 minūtes. Tas ir ļoti svarīgs solis, lai sīkfaili saglabātu savu formu.
  20. Cepiet tūles līdz zeltaini brūnai, 3 līdz 4 minūtes. Pirms sīkdatņu noņemšanas no cepešpannas ļaujiet tām pilnībā atdzist. Tuiles būs kraukšķīgas, jo tās atdziest.
  21. Salikšana: Caurules gredzena apakšā ielieciet zefīra gredzenu. Augšā ar citu kūka gredzenu, viegli nospiežot uz leju, lai zefīrs izplatītos. Pievienojiet zefīra pildījumam sānos sprādzes sīkfailu. Atkārtojiet ar atlikušajiem pīrāga pīrāga gabaliņiem, zefīriem un tuilēm. Izbaudi!