Anonim

Sastāvdaļas

1 mārciņa rikotas

1/2 mārciņas maskarpones

1 ķekars (apmēram 1/2 mārciņas) spināti, mazgāti, žāvēti un sagriezti

1 ēdamkarote (1 unce) nesālīta sviesta

1/4 tase priežu riekstu

3 tases (12 unces) rīvētas mocarellas

1 uncija sausā vecumā kazas siera, sarīvēta

1 ola, viegli saputota

1 tējkarote košera sāls

1 tējkarote svaigi maltu balto piparu

3/4 recepte (18 unces) Pamata makaronu vai garšaugu makaronu mīkla, receptes seko

Mannas putraimi vai universālie milti putekļu noņemšanai

2 ēdamkarotes (1/4 nūjas) nesālīta sviesta

1/3 tase svaigi sarīvēta parmezāna

3 tases tomātu ķiploku bazilika mērces, recepte seko

Pamata mīklas mīkla:

3 tases miltu

8 lieli olu dzeltenumi

1 tējkarote košera sāls

1 tējkarote īpaši neapstrādātas olīveļļas

2 līdz 3 ēdamkarotes ūdens

Mannas putraimi vai universālie milti putekļu noņemšanai

Garšaugu makaronu mīkla:

1 ēdamkarote smalki sagrieztu svaigu timiāna lapu

1 ēdamkarote smalki sagrieztu svaigu rozmarīna lapu

1 ēdamkarote smalki sagrieztu svaigu salvijas lapu

1/2 tase ūdens

3 tases miltu

5 olu dzeltenumi

1 tējkarote sāls

1 tējkarote īpaši neapstrādātas olīveļļas

1 ēdamkarote ūdens, ja nepieciešams

Mannas putraimi vai universālie milti putekļu noņemšanai

Tomātu ķiploku bazilika mērce:

2 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas

1 mazs sīpols, nomizots, sagriezts un malts

3 ķiploku daiviņas, maltas

1 ēdamkarote tomātu pastas

2 mārciņas romu tomātu, mizoti, iesēti un sagriezti kubiņos

1 glāze vistas gaļas, uzkarsēta

6 līdz 8 bazilika lapas, mazgā un žāvē

6 ēdamkarotes (3/4 nūjas) nesālīta sviesta, sagriezts mazos gabaliņos

Sāls un svaigi malti melnie pipari

Norādījumi

  1. Pārtikas kombainā, kas aprīkots ar tērauda asmeni, izlejiet rikotu, maskarponi un pusi no spinātiem. Pārnes uz vidēju maisīšanas trauku un rezervē.
  2. Nelielā katliņā vai katliņā izkausējiet sviestu. Atlikušos spinātus sautējiet 2–3 minūtes tieši līdz vīstīšanai. Rupji sakapā un ļauj atdzist.
  3. Nelielā katliņā ar vidēju siltumu grauzdējiet priežu riekstus, nepārtraukti maisot, apmēram 2 minūtes. Atdzesējiet un salieciet siera maisījumā ar atdzesētiem spinātiem, mocarellu, kazas sieru, olu, sāli un pipariem. Pielāgojiet garšvielu, pēc garšas un atlieciet uzpūteni malā.
  4. Sagrieziet makaronu mīklu 4 gabaliņos. Uz virsmas, kas viegli sasmalcināta ar miltiem, ar makaronu mašīnu vai ar rokām, izrullējiet pirmo gabalu taisnstūrī, kura garums ir 20 collas un 4 collas plats, turot atlikušo mīklu līdz nepieciešamībai. Apgrieziet taisnstūri pēc vajadzības līdz pat malām. Izklājiet 1/4 uzpūtes visā mīklas garuma apakšējā daļā. Rullējiet mīklu virs pildījuma, pilnībā to noslēdzot, izveidojot 20 collu un 1 collas makaronu rullīti. Sagrieziet rullīti apmēram 1 collas gabalos, iegūstot 20 šķēles. Atkārtojiet to ar atlikušo mīklu un putām.
  5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem F.
  6. Izkausējiet 2 ēdamkarotes sviesta un ar sviestu notīriet 8 (4 collu) pīrāgu pannas. Katrā pannā sakārtojiet 10 makaronu šķēles ar apgrieztu pusi uz augšu (tas būs stingri saspiest, bet to var izdarīt) un katru apli apkaisa ar rīvētu Parmezānu. Uzlieciet pannas uz cepešpannas, lai būtu vieglāk rīkoties, un cepiet 15 minūtes. Apgrieziet katru makaronu kārtu no plātsmaizes pannas uz paplātes un turpiniet cept, līdz abas puses ir zeltaini brūnas. Tam vajadzētu aizņemt vēl 15 līdz 20 minūtes. Makaroni būs kraukšķīgi.
  7. Lai pasniegtu, uzkarsējiet tomātu ķiploku bazilika mērci un nedaudz karotes ielieciet katras 10 uzsildītās plāksnes centrā. Uzlieciet 1 kārtu uz mērces un nekavējoties pasniedziet. Pārlejiet atlikušo mērci nelielā bļodā.

Pamata mīklas mīkla:

Raža: 1 1/2 mārciņas vai 6 līdz 8 porcijas
  1. Pārtikas kombainā, kas aprīkots ar tērauda asmeni, apvienojiet miltus, olu dzeltenumus, sāli, olīveļļu un 2 ēdamkarotes ūdens. Apstrādājiet, līdz mīkla sāk turēties kopā, pēc tam apturiet mašīnu un saspiediet mīklu, lai to pārbaudītu. Ja tas ir pārāk sauss, pievienojiet vēl 1 ēdamkaroti ūdens un apstrādājiet, līdz tas veido mitru bumbiņu. Izgrieziet uz viegli miltu gludas darba virsmas un mīciet ar rokām, līdz izveidojas gluda bumba. Brīvi iesaiņojiet plastmasas iesaiņojumā un ļaujiet atpūsties istabas temperatūrā no 30 minūtēm līdz 1 stundai.
  2. Sagrieziet mīklu 4 vienādos gabalos. Pārējos gabalus turiet pārklātā ar plastmasu, kamēr vienlaicīgi izveltnējat 1 gabalu, ar rokām ar rullīti vai caur makaronu izstrādājumu ruļļiem, izstiepjot mīklu vēlamajā biezumā.
  3. Ja izmantojat makaronu mašīnu, novietojiet veltņus visplatākajā atverē. Pirmo mīklas gabalu saplacina biezā sloksnē, kas nav platāka par mašīnu, lai tā varētu iziet cauri veltņiem. Ja nepieciešams, ļoti viegli putekļojiet makaronus ar miltiem. Palaidiet makaronus caur mašīnu. Salociet trešdaļās, šķērsām un vēlreiz brauciet caur mašīnu. Atkārtojiet šo procedūru vēl vismaz divas reizes vai līdz mīkla ir gluda un nedaudz elastīga. Iestatiet mašīnu līdz nākamajai mazākajai atverei un izsmidziniet mīklu caur veltņiem.
  4. Turpiniet mīklas velmēšanu un izstiepšanu, katru reizi izmantojot mazāku atveri, līdz tiek sasniegts pēdējais vai pēdējais atvērums, viegli noslaukot ar miltiem tikai pēc nepieciešamības. (Mīklas sloksne būs gara. Ja uz jūsu galda nav pietiekami daudz vietas, velmēšanas procesa vidū pārgrieziet mīklas sloksni uz pusēm un turpiniet strādāt ar katru gabalu atsevišķi, turot neizmantoto mīklu pārklātu).
  5. Pielāgojiet griešanas mehānismu vēlamajam platumam, sagrieziet nūdeles un ļaujiet tām pirms vārīšanas nožūt. Ērts makaronu žāvēšanas veids ir sagrieztu makaronu kārtošana uz konditorejas plāts, kas pārkaisīts ar miltiem, vēlams mannas putraimi. Kad 1 slānis ir pabeigts, apkaisa miltus virs nūdelēm, virs tiem ielieciet pergamenta papīra gabalu un turpiniet slāņošanu ar nūdelēm un miltiem. Žāvē vismaz 15 līdz 20 minūtes.
  6. Atkārtojiet to ar atlikušajiem mīklas gabaliņiem.

Garšaugu makaronu mīkla:

Raža: 1 1/2 mārciņas vai 6 līdz 8 porcijas
  1. Sagatavojiet zāļu tēju: ļoti mazā katliņā uzvāra 1/2 glāzes ūdens. Pievienojiet garšaugus un atkal uzvāra. Nolaidiet siltumu un samaziniet līdz 1/4 tase. Noņemiet pannu no uguns, pārklājiet un ļaujiet stāvēt 15 minūtes. Forši.
  2. Pārtikas kombainā, kas aprīkots ar tērauda asmeni, apvienojiet miltus, olu dzeltenumus, sāli, olīveļļu un zāļu tēju. Apstrādājiet, līdz mīkla sāk turēties kopā, pēc tam apturiet mašīnu un saspiediet mīklu, lai to pārbaudītu. Ja tas ir pārāk sauss, pievienojiet 1 ēdamkaroti ūdens un apstrādājiet, līdz tas veido mitru bumbiņu. Izgriezieties uz viegli miltu gludas darba virsmas un mīciet ar rokām, veidojot gludu bumbiņu. Mīklu viegli ietiniet plastmasas iesaiņojumā un ļaujiet 30 minūtes atpūsties istabas temperatūrā.
  3. Sagrieziet mīklu 4 vienādos gabalos. Pārējos gabalus turiet pārklātā ar plastmasu, kamēr vienlaicīgi izveltnējat 1 gabalu, ar rokām ar rullīti vai caur makaronu izstrādājumu ruļļiem, izstiepjot mīklu vēlamajā biezumā.
  4. Ja izmantojat makaronu mašīnu, novietojiet veltņus visplatākajā atverē. Pirmo mīklas gabalu saplacina biezā sloksnē, kas nav platāka par mašīnu, lai tā varētu iziet cauri veltņiem. Ja nepieciešams, ļoti viegli putekļojiet makaronus ar miltiem. Palaidiet makaronus caur mašīnu. Salociet trešdaļās, šķērsām un vēlreiz brauciet caur mašīnu. Atkārtojiet šo procedūru vismaz divas reizes vai līdz mīkla ir gluda un nedaudz elastīga. Iestatiet mašīnu līdz nākamajai mazākajai atverei un izsmidziniet mīklu caur veltņiem.
  5. Turpiniet mīklas velmēšanu un izstiepšanu, katru reizi izmantojot mazāku atveri, līdz tiek sasniegts pēdējais vai pēdējais atvērums, viegli noslaukot ar miltiem tikai pēc nepieciešamības. (Mīklas sloksne būs gara. Ja uz jūsu galda nav pietiekami daudz vietas, velmēšanas procesa vidū pārgrieziet mīklas sloksni uz pusēm un turpiniet strādāt ar katru gabalu atsevišķi, turot neizmantoto mīklu pārklātu).
  6. Pielāgojiet griešanas mehānismu vēlamajam platumam, sagrieziet nūdeles un ļaujiet tām pirms vārīšanas nožūt. Ērts makaronu žāvēšanas veids ir sagrieztu makaronu kārtošana uz konditorejas plāts, kas pārkaisīts ar miltiem, vēlams mannas putraimi. Kad 1 slānis ir pabeigts, apkaisa miltus virs nūdelēm, virs tiem ielieciet pergamenta papīra gabalu un turpiniet slāņošanu ar nūdelēm un miltiem. Žāvē vismaz 15 līdz 20 minūtes.
  7. Atkārtojiet to ar atlikušajiem mīklas gabaliņiem.

Tomātu ķiploku bazilika mērce:

Raža: 2 1/2 tases
  1. Vidējā katliņā uzkarsē olīveļļu. Vidēji augstā siltumā sautējiet sīpolu 4–5 minūtes, līdz tas ir savīti. Pievienojiet ķiplokus un vāriet 1 minūti ilgāk. Pievienojiet tomātu pastu un pēc tam tomātus, pagatavojiet 2 vai 3 minūtes un ielejiet vistas gaļu. Samaziniet, līdz mērce sabiezē, 15 līdz 20 minūtes. Celmu tīrā katliņā.
  2. Bazilika lapas sagrieziet šifonā * un samaisiet mērcē. Saputojiet sviestā pa gabalu un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Uzturēt siltu.