Anonim

Sastāvdaļas

2 tases žāvētu cannellini pupiņu

4 tases ūdens, kā arī 16 tases

1/2 spāņu sīpola, mizoti

1/2 burkānu, mizoti

1 ribu selerija

Sāls

1 glāze ķiploku daiviņas, mizoti

1 glāze augstākā labuma olīveļļas

2 zariņi rozmarīna

1 žāvēts čīles arbols

1/2 tase mazu kauliņu pancetta

1/2 tase ditalini makaronu, vārīti un sasmērēti ar olīveļļu

Augstas kvalitātes augstākā labuma olīveļļa smērēšanai

Svaigi malti melnie pipari

Norādījumi

  1. Vienu dienu uz priekšu: Apvienojiet cannellini pupiņas un 4 tases ūdens lielā katlā ar cieši pieguļošu vāku. Mērcējiet pupiņas 24 stundas.
  2. Pasniegšanas diena: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem pēc F.
  3. Nosusiniet pupiņas. Holandiešu krāsnī vai katlā ar smagu dibenu apvienojiet pupiņas, sīpolus, burkānus, selerijas, sāli un 16 tases ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj un vāra līdz pilnīgai vārīšanai un krēmveida pagatavošanai 4 līdz 4 1/2 stundas. Ļauj atdzist.
  4. Kamēr pupiņas vārās, vidējā katliņā uz vidējas uguns apvienojiet ķiplokus, olīveļļu, rozmarīnu un čili. Kad eļļa sāk burbuļot, samaziniet siltumu līdz zemam un vāriet ķiplokus eļļā, līdz krustnagliņas ir mīkstas un maigas, 30 līdz 45 minūtes; esiet piesardzīgs, lai ķiploki netiktu brūni. Noņem no uguns, atstāj pannā un ļauj atdzist.
  5. Izkāš cannellini pupiņas, rezervējot vārīšanas šķidrumu, un pievieno pupiņas atpakaļ holandiešu krāsnī. Pievienojiet pupiņām ķiploku un olīveļļas maisījumu un samaisiet, lai iekļautos. Uzkarsē uz lēnas uguns virs vidējas uguns un pēc tam pazemina līdz zemam līmenim un vāra kopā 10 minūtes, bieži maisot, lai sastāvdaļas iekļautu pupiņās. Atlikt malā. Noņemiet rozmarīna zariņus un čīles pāksti un izmetiet.
  6. Nelielā sautētā pannā uz vidējas uguns vāriet pancetu 4–5 minūtes līdz maigai, bet ne kraukšķīgai. Noņem no uguns un atmatā.
  7. Strādājot mazās partijās, izmantojiet blenderi, lai biezenī iegrieztu pupiņu maisījumu, pievienojot nelielu daudzumu (apmēram 1/4 tase) rezervētā pupiņu vārīšanas šķidruma blenderī esošajām pupiņām un biezenī pagatavojot līdz vienmērīgai, ielejamai zupas konsistencei. Atkārtojiet ar visu pupiņu maisījumu.
  8. Pasniegšana: sasildiet zupu uz vidējas uguns, uzmanīgi iemaisot vairāk pupiņu vārīšanas šķidruma, ja sildot sabiezē, zupa sabiezē. Kaulā apmēram 1 glāze zupas katrā bļodā; sadaliet ditalīni starp 4 porcijām, ievietojot to nelielā kaudzē zupas centrā. Apkaisiet pancetta virs katras ditalini kaudzes, virsū nedaudz sasmērējiet olīveļļu un pabeidziet ar nedaudz svaigi sašķeltu melno piparu. Pasniedziet nekavējoties.
  9. Šo recepti sniedza profesionāli šefpavāri, un tā tika samazināta no lielapjoma receptes, ko piedāvā restorāns. Pārtikas tīkla virtuves šefpavāri nav pārbaudījuši šo recepti norādītajās proporcijās, un tāpēc mēs nevaram sniegt nekādu priekšstatu par rezultātiem.